Tempura: az Ön által választott recept

Anonim

A Tempura a japán kedvenc ételek közé tartozik. Ez egy hal vagy tenger gyümölcsei tésztában, olajban sült. Úgy véljük, hogy ez az étel először Japánban jelent meg a XV. Században, köszönhetően a külföldieknek. Napjainkban a tempura (receptek az alábbiakban kerülnek bemutatásra) a legdivatosabb létesítmények és az egyszerű, olcsó éttermek alatt.

Íme a különböző lehetőségek és receptek, beleértve a tekercseket is. Válasszon saját belátása szerint és élvezze.

Tempura. Recept klasszikus (első)

Összetevők: hal filé (tengeri halat, 300 g), desszert bor (2 evőkanál), három tojás (csak fehérjékre van szükség), búzaliszt (25-35 g), rizsliszt (10-15 g), paprika, zeller (gyökér), szójaolaj (sütéshez, 80-100 g).

A mártás. Desszert bor (70-80 g), őrölt gyömbér (ízhez adva), szójaszósz (30-35 g), retek, egy pohár víz, zöldek. A sót a főzés során nem használják fel, saját belátása szerint hozzáadhatja.

Előállítás. Keverjük össze a lisztet, a fehérjét, a vizet és a bort. Szerezd meg a tésztát. Most vágja le a filé vékony csíkokra (1, 5-2 cm). Vágjuk a hagymát gyűrűvé, borsra - csíkokra (mint a hal), zellerre - kockákra. Mindent egybevetve tészta és sütjük.

Most a mártás fordulata. A gyömbér egy percig forralja a bort, adjon hozzá apróra vágott zöldeket és szójaszószot. Dörzsöljük a reteket, és adjuk hozzá, miután a mártás lehűlt. A mártást a főételtől elkülönítve szolgálják fel.

Tempura. Recept klasszikus (második)

Hozzávalók: hámozott garnélarák (nagy, farkú, 120-140 g), nori tengeri moszat (száraz, 55-60 g), tenger gyümölcsei (tintahal és hal, 190-220 g), zöldségek (válogatott lótusz (szükség gyökér), cukkini Bolgár bors, szójaolaj (90-100 ml), pak-choi (káposzta, 100-120 g), szezám és szójaszósz (opcionális) Tészta: tojás, víz (üveg), liszt (kétféle: kukorica és 75-80 gramm búza), só ízlés szerint.

Előállítás. Garnélarák mossa le és törölje le a törülközőt. Vágja a nori leveleit csíkokra. Minden ilyen csíkkal a garnélarák farkát lehúzzuk és vízzel megnedvesítjük. Tisztítjuk, mossuk a tintahalat és gyűrűkké vágjuk. Darabra vágott hal (filé). Tészta főzése. Beat a tojást vízzel, adjunk hozzá mindkét típusú lisztet, és újra megvertük. Fry, merítse a tésztába, először halat, majd zöldséget (viszont két percig ugyanabban az olajban).

Egy edényt készítünk. Először a pak-choi leveleit, majd a tempurát helyezzük el. Növényi keverék és mártás külön tartályokban (ivó tálak, csészealjak).

Tempura. Roll (harmadik recept)

Hozzávalók: nori levél, rákok (cserélhető rákrudakkal, 70-80 gramm), uborka (közepes méretű, keserűség nélkül), lazac (nyers, 40-60 gramm), tempura por (a boltokban eladott, helyettesíthető kukorica lisztvel) 35 g búzával, tojással, sütéshez használt olajjal, vízzel, majonézzel.

Előállítás. Főzés tésztát. Keverjük össze a Tempura port, a tojást és a vizet. Beat.

Vágjuk az uborka csíkokra és szétterítsük egy szalvétára (a nedvességet el kell távolítani). Vágja félbe a nori-t. Fél réteg szárított uborkát, majd rákot, majd lazacot szórjunk. Nyomjon ki néhány majonézet a halak mentén (az egyik lehetőség, adjon hozzá néhány sajtot). Hengeresen hengereljük, lisztbe tekerjük, majd tésztában és sütjük. Ismételje meg az egész eljárást a nori második felével. A Tempura tekercsek finomak és ízletesek. A készen hűtött tekercseket hosszirányban vágják és öntik a mártásra.

Japán konyhában a tenger gyümölcseit gyakran nyersen használják. A sushi nem kivétel. De a tempura összehasonlítható a sushivel (különösen a tempura tekercsekkel). Ezek között a fő különbség az, hogy a tempura hőkezelésen megy keresztül (ideális esetben mélyfűzés), de nem sushi. Egy másik nagyon fontos pont: a fenti receptekben a sütéshez használt olaj minimális értékét figyelembe véve. Itt a régi mondás megfelelő: "Ne rontja el a mézet a mézzel". A Tempura (a receptet meg lehet változtatni az alapok megtartása mellett) sokkal ízletesebb lesz, és ha több olajat használ, annál hamarabb lesz. Mindenekelőtt ne felejtsük el hagyni, hogy a sütés után lefolyjon. Bon étvágy!