A cukor típusai és jellemzői

Anonim

Egy olyan termék, amely mindenki számára ismerős, talán nem ugyanaz, mint amit ismerünk. Vannak különböző cukortípusok, amelyek sokféleképpen különböznek egymástól. Van még egy külön osztályozás is, amely a következő kritériumokon alapul: nyersanyagok, szín, típus vagy textúra az édes terméknek. Érdekes Ezután olvassa el!

Édes család

Természetesen a leghíresebb és leggyakoribb a fehér granulált cukor vagy granulált cukor. Másodszor a finomított termék klasszikus változata - csomós. Ezek a két típus a leggyakrabban a boltok polcain találhatók, és a mindennapi életben és a főzésben is használatosak. A cukor és a granulált cukrot cukorrépa feldolgozásával állítják elő.

Vannak barna cukor is, amelyet nem gyakran találnak a boltok polcain. Kevés információ van róla, így a hétköznapi ügyfelek nagyon kétségesek a szokásos termék ilyen változataival kapcsolatban. A cukor típusai változatosak, és érdemes közelebb kerülni az édes kis család minden képviselőjéhez.

Granulált cukor

Granulált cukor néven is ismert, amelynek sokféle fajtája van. Ezt a terméket azonban leggyakrabban professzionális főzésben találják, ízletes desszertek készítésére használják - nem olyan könnyű megtalálni a piacon. A granulált cukrok elsősorban a magok méretében különböznek egymástól. Ezenkívül a cukor típusai és jellemzői egy másik besorolást képeznek - cél és felhasználási terület szerint.

A leggyakoribb cukor, amely minden otthonban megtalálható, a cukor szakértők a rendszeres cukrot hívják. Ez a termék a szakácskönyvekben található legtöbb recepthez szükséges. Ez az a fajta fajta, amit a szeretők sokféle desszert készítésére használnak. Valójában ez egy ideális termék, amely alkalmas a cukrászda és a kulináris területen való használatra. Ez az élelmiszeripari vállalkozások közös cukora.

A cukor típusai és jellemzői, amint azt már említettük, a termék használatán alapuló osztályozás létrehozásához vezettek. Tehát jobb, ha megismerjük azokat a szokatlan fajtákat, amelyeket nem gyakran találnak a boltok polcain.

A cukrászsütemények fajtái

Jelenleg a cukrászda és a gasztronómiai szféra speciális pályán halad. És gyakran az adott étel különleges ízét az egyedi összetevőtípus miatt. Például vannak olyan cukortípusok, amelyek a szakterületen széles körben elterjedtek:

  • A gyümölcscukor nagy a kereslet a professzionális cukrászdák és a szakácsok körében. Ez homogénebb kristályokról és íz-tulajdonságokról szól. Ezt a terméket leggyakrabban különböző zselék és pudingok, gyümölcszselatin és száraz ital előállítására használják. A frakciók homogénebb szerkezete nem teszi lehetővé a termék leülepedését, ami azt jelenti, hogy a gyümölcscukor ideális összetevő a száraz keverékek előállításához.
  • A sütési cukor még kisebb és homogénebb kristályokban is különbözik a gyümölcskoncentrációhoz képest. A termék neve ékesszólóan beszél a használat területéről. A cukorcukor kizárólag szakemberek számára készült. Ez azt jelenti, hogy nem szabad értékesítés.
  • Az ultrafinom cukor kissé hasonlít a granulált cukorral, de mégis különbözik attól. Széles körben használják a legkönnyebb konzisztenciájú habcsók és piteek készítésére. Különböző italok édesítésére szolgál, mivel ez a termék gyorsabban oldódik fel különböző hőmérsékleteken.
  • Jegesedés cukor. Még egy fajta granulált cukor mindenki számára. A cukrászati ​​pornak viszont saját osztályozása van, amely az őrlésen alapul.

A fent felsorolt ​​fajták mellett durva cukor is található. Nyilvánvaló, hogy a kristályok mérete ebben az esetben nagyobb, mint egy szokásos terméknél. A leggyakrabban különböző édességek, likőrök és desszertek készítéséhez használatos. A nagy kristályoknak egy jellegzetes tulajdonsága van - még magas hőmérséklet esetén is, nem esnek glükóz és fruktóz közé.

Barna fajták

Nagyon sok fajta barna kristály van, és a fő különbség a melasz koncentrációjában rejlik - az anyag, amelynek mennyisége meghatározza a fő cukrászsütemény-összetevő árnyékát. A nyersanyagokban barna típusú cukor van, és a kivont szirup elpárologtatásával a cukornádból kapjuk.

A kristályok sokféle variációja van, kifejezett vagy alig észrevehető barna árnyalattal. Ugyanakkor figyelmet kell fordítani azokra a különösen figyelemre méltó fajtákra, amelyek a cukrász- és a kulináris területen jelentkeztek:

1. Közvetlenül barna cukor, amelynek színtartománya világosbarna és mélybarna között változik. Különböző mártások, édes sütemények és mázak készítésére szolgál.

2. Vannak igazán egyedi cukorfajták, amelyek fényképei szépen bizonyítják sajátosságaikat. Még a cukorrépa- és cukornádcukor legnépszerűbb fajtáinak sajátosságai és tulajdonságai is vannak. Például egy cukorrépából származó rendszeres termék lehet kristályfehér és sárga színárnyalat. Mindez a tisztítás mértékétől függ.

Mexikói árnyalatok

  • A Turbinado-t széles körben használják italok édesítésére és péksütemények készítésére. Ez egy viszonylag kis kristály, amelynek színtartománya világosbarna és barna árnyalatok között mozog. A melasz finom illata van.
  • Muskovado. Ennek lényege, hogy ez a leggyakoribb, finomítatlan nádcukor. Sötétbarna árnyalatú és nagy mennyiségű melasz. Egy meglehetősen ragadós termék, amelyet széles körben használnak különböző sütemények, üdítőitalok és desszertek készítéséhez. A Muscovado elengedhetetlen összetevő számos szószhoz és grillezéshez.
  • Demerara. Ez a fajta közös tulajdonságokkal rendelkezik az előző fajtával. Először is, a demerara cukor ugyanolyan nedves textúra, mint a muscovado, nagy mennyiségű melaszot tartalmaz, és gazdag íze van. Ez a fő kulináris összetevő széles körben használható ínyenc sütemények, exkluzív tea vagy kávé készítésére. Ez a fajta a mór konyha remekei.

Egyedi cukortípusok és különbségeik

Indiában, Nepálban, Pakisztánban és Srí Lankán a palmcukor nagyon népszerű. A termék kókuszból, dátumból vagy borpálma, valamint cukornádból és arénából származik. Színárnyalata világosbarna és barna. A melaszot kifejezett földes íz jellemzi. A Palm cukrot széles körben használják kiváló mártások, levesek, desszertek és más hagyományos ételek készítésére.

A mexikói cukrot - a Piloncilo-t - széles körben használják a nemzeti ételek széles választékának elkészítéséhez. A terméket leggyakrabban nem aprított formában találjuk meg, mint a társait, de kis piramisok vagy oszlopok formájában (ez egyébként pontosan az édes termék nevét okozza). A Pilonchillo-nak külön füstös és ánizsos aromája van, és gondosan kóstolva a mexikói cukrot, érezheti a melasz erős ízét.

Cukortermékek

A modern gasztronómiai és cukrászati ​​iparban nemcsak különleges típusú granulált cukor vagy finomított cukor van. Vannak különféle édes termékek fajtái is, amelyek a cukorfajtáknak is tulajdoníthatók.

Tehát a lista megnyitja az invertcukrot, amelyet a szacharóz bomlása eredményeként nyerünk. A termék egyenlő mennyiségű fruktózból és glükózból áll, folyékony konzisztenciájú és sokkal édesebb, mint a szokásos granulált cukor. Ezt a terméket az élelmiszeriparban leggyakrabban alkoholtartalmú italok vagy mesterséges méz előállítására használják. A cukor inverz hatékonyan megtartja a nedvességet és lelassítja a kristályosodási folyamatot.

A könnyű szirup egyfajta invertcukor. Ez a termék könnyen elkészíthető otthon - elég egy kis mennyiségű víz, citromsav és maga a granulált cukor melegítésére. A kapott szirup felhasználható a különféle desszertek készítésére.

Juharszirup

Ön már tudja, hogy milyen típusú cukor van, és melyek a leggyakoribbak, most figyelni kell egy másik termékre, amely szintén a gasztronómiai és édesipari összetevők tarka csoportjába tartozik. A juharszirupról van szó. Az édes kezelések vörös, fekete vagy különleges cukor juharból készülnek. A szirupot a "síró" fa alatt gyűjtik - februárban és április végéig.

Az összes juharszirup-termelés mintegy 80% -a Kanadai Quebec-ből származik, és a szállítások 6% -a amerikai Vermontból származik. Ennek alapján alakult ki a juharszirup osztályozása: az amerikai és kanadai fajták.

Egy speciális bizottság szorosan figyelemmel kíséri a kanadai termék minőségét. Oroszország és Európa területén valódi juharszirup vásárlása igazi. A kérdés csak az összegben van - az öröm nem olcsó.

Cukor jellemzők

Az édes termék típusától függően granulált cukor és bizonyos típusú finomított cukor kerül kibocsátásra.

Ugyanolyan nevűek a préselt szacharózkristályok, amelyek valójában hasonlítanak a homokhoz. A finomított cukor normál fehércukor, amelyet kockákra préselnek. A kocka jó a tea vagy kávé készítéséhez - sokkal kényelmesebb, ha egy csipesszel egy darabot veszünk, mint egy kanállal. De a gasztronómiai vagy cukrászdai receptek esetében jobb a morzsás termék használata.

Megfelelő körülmények között az édes összetevők desszertjei legfeljebb 8 évig tárolhatók, de a gyártók inkább csak két évre korlátozódnak.

A szacharóz nem mindig hasznos. Bizonyos betegségek jelenlétében a tiszta granulált cukrot leginkább mesterséges vagy természetes társaik helyettesítik.

Folyékony cukor

A granulált cukor és a finomított cukor különböző típusai nem mindig száraz élelmiszerek. Van is egy különleges típusú édes termék - folyékony cukor, amelyet gyakran használnak az élelmiszeriparban. Ennek lényege, hogy ez a kristályok közönséges oldata a vízben. A szirup többféle lehet:

  • Az "Extra" folyékony cukor kategória édes szirup, amelynek előállításához nagy tisztaságú cukrot használnak. A szirupnak enyhén sárgás árnyalata van.
  • Az első kategóriába tartozó folyékony cukor.

A cukorszirupot a cukrászati ​​vagy kulináris iparban használják zselék, dzsemek és egyéb desszertek készítéséhez.

Sárga fajták

A fentiek alapján azt a következtetést lehet levonni, hogy e édes terméknek egyszerűen hatalmas számú típusa van. Különös figyelmet kell fordítani a puha textúrájú sárga cukorfajtákra. Készítsük őket Latin-Amerikában és Indiában. A kristályok, a melasz fólia nagy mérete a felületükön, valamint a jellegzetes íz - ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.

Egyes országokban a lágy cukorminőséget gondosan finomított cukornádcukorból nyerik. Ehhez mesterségesen megvastagodnak, és edényekbe öntjük, ezután a masszát megszilárdul és darabokra darabolják.

Egyedülálló fajta - Candy cukor. Ez egy különálló kristály, amelynek tömege eléri az 5 g-ot, ez a fajta tea, kávé és egyéb italok készítésére szolgál.

Kiderül, hogy még a legismertebb termék is nagyon változatos lehet.