Ricotta - mi ez a tejtermék?

Anonim

Ricotta - mi ez a tejtermék, jól ismert az olasz konyha iránt érdeklődők körében. Ezt nevezik és sajtnak, túrónak. De ez valami között van. Olaszországban a ricotta-t nagyon sok ételben használják. Kalóriatartalma megegyezik a meglehetősen kövér túróéval - mintegy száz-nyolcvan kalóriával. A zsírtartalom átlagos. És a fehérjetartalom magas.

A Ricotta (mi ez a termék, és ahol ezt leggyakrabban használjuk, az alábbiakban tekintjük) savóból készül, nem teljes tejből, mint a rendes sajtból. Enyhén édes íze van. Gyakran része az olasz desszerteknek, mint például a cannoli, a csokoládé torta, a tészta. Meleg ételekben használatos - elengedhetetlen bizonyos típusú lasagna, tészta gyártásához.

Ricotta - mi ez és mi a történelme?

Dél-Olaszországban ez a sajt a legnagyobb népszerűségnek örvend. Eredete az ókori Római Birodalomhoz kapcsolódik. Azt mondják, hogy a neve „kétszer főtt”. Ez azt jelenti, hogy savóból készül. Ami viszont a rendes sajtgyártás után maradt. Újra összekeverjük teljes tejzel, sót adunk a keverékhez, és az egészet ismét melegítjük. A tejsavófehérjék vérrögöket képeznek, váltakoznak a gézzel és összenyomódnak. Tehát, egy változat szerint ricotta. Hogy ez nem az egyetlen verzió, jelezze más forrásoknak.

Először is, ez a termék Észak-Afrikában széles körben elterjedt. Emellett gyakran említik az ősi arab írott forrásokban. A név származhat a "rico" berberi szóból, ami azt jelenti, hogy "átlagos". Ez kis költséget jelenthet. És Olaszországban néhány szó, amely a ricotta főzésének folyamatát jellemzi, arab eredetű. Ezért ez a sajt valószínűleg nem kizárólag olasz eredetű. De hosszú ideig letelepedett ebben az országban. Ezért számos olasz étel szerves részévé vált.

Fűszeres ricotta tészta

Ez az étel könnyen előkészíthető, az egész folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe. Jobb, ha rövid paszta van. Például a penne vagy a farfalle. Három adagra kb. 150 gramm tésztát, annyi tejet és ricotta kell. Még mindig húsz gramm sózott kapribogyó, olívaolaj, friss kakukkfű, só és fekete bors. Mossuk ki a kapribogyókat, forraljuk fel a tésztát, és közben főzzük fel a mártást. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, morzsoljuk a ricotta-t (villával villoghat), és add hozzá. Ezután öntsön kapribogyót, borsot és néhány percig forraljuk nagyon csendes tűzön. Keverjük össze az előkészített tésztát (óvatosan, hogy a főzési folyamat során ne forraljuk fel) a mártással, adjuk hozzá a kakukkfű leveleit és keverjük össze. Nagyon forró. A fokhagymával, paradicsommal és édesköményrel mártást készíthet. Az edény előmelegítése nem ajánlott. Ha a darált hús helyett ricotta-t adunk a lasagnához, jelentősen csökkentheti a zsíros étkezés kalóriatartalmát.