Házi készítésű ji: japán konyha

Anonim

Japán nemzeti konyhájában a rizs rendkívül fontos. Mindent megtesznek belőle - a hideg ételekből a desszertekig. És a vodkát és a bort is. A búza és a rozs itt nem nagyon népszerű. Ezért a japán pékáruk rizslisztből készül. Ebben a cikkben több eredeti receptet is bemutatunk. Némelyikük számára szükség van a kupi lisztre, másokra pedig siratamára. A rizs Japánban már az ókor óta termesztett, így a gabonafélék sok fajtáját tenyésztették. Egyikük motigome. Különböző rizsfajtáktól eltérően rendkívül ragadós és magas cukortartalommal rendelkezik. A domyoji és a siratama is motigómából készül. Csak a termelés folyamata némileg eltérő. Emellett sok étel közvetlenül a rizsszemekből készül, például a vizelet torta, amely Japánban nagyon népszerű.

Hogyan készítsünk otthon domedzi lisztet

A divat nagyszerű dolog. Miután japán éttermekben vagy sushi bárokban voltunk, gyakran szeretnénk reprodukálni a saját konyhánkban tetsző ételeket. És itt az európai sok nehézséget vár. Nemcsak a japán gasztronómiai preferenciák kissé specifikusak, hanem az ételek összetevői is nagyon egzotikusak. Hínár, különleges bab, szezámolaj, gyömbér ... És ha a szupermarketekben még a wasabi és a sushi összetevői is beszerezhetők, akkor a japán konyha egyéb termékei nagyon problematikusak. A Rising Sun földjében bármely élelmiszerbolt polcain különböző típusú rizsliszteket találhat. De ezt az esetet is meg lehet javítani, ha megkapjuk a különleges motívumot. Úgy néz ki, mint a rövid matt szemek. Ha a szokásos európai kávédarálóban őröljük a finom porkészítményt, akkor megkapjuk a liszt kupát. És már ettől kezdve főzhet egy csomó edényt - legalábbis a híres vagasi süteményeket.

Mit kell főzni a motigomából

Ez a fajta rizs általában párolt. A motigomából édes bor Mirin. Valójában ez a fajta ragadós és édes rizs nem alkalmas csak sütésre. Ez hozzáadódik a dzosui leveshez. Ünnepi japán ételeket készít sekihanokkal és ohogokkal. Hogyan kell helyesen főzni? Szükséges, hogy a rizst alaposan mossuk hideg vízzel, majd szitán hajtogassuk. A főzéshez az ételeket egy órán belül kell elkezdeni - ez idő alatt a szemek elnyelik a maradék vizet és kiszáradnak. Japánban egy speciális bambusz gőzölőt használnak erre a rizsfajtára. De ha főzsz a motigómát a vízen, akkor a gabonafélék más fajtáival egy-négy arányban kell keverednie.

Siratama liszt

Itt a főzési folyamat bonyolultabb. A Motigohme ragadós rizsét sokáig vízbe áztatják, hogy megpuhuljon. Ezután finom szitán és szárított tömegen keresztül dörzsöljük. Nagyon ragadós, majdnem szilárd keményítőlisztből áll. Édes galuskával és hüvelyes süteményekkel készül. Ez a liszt finom aromával és konzisztenciájával finom por. A tojás és a hideg víz mellett a tészta fő összetevője. Ebből a rizslisztből gyakran áttetsző tésztát készítenek. Érdemes megjegyezni, hogy a siratamlisztnek semleges íze van. Ezért jó hátteret nyújt más, telítettebb ízű termékeknek. De elég az elméletből! Kezdjük a rizsliszteket.

Okonomi Yaki japán pizza

A Rising Sun földjének nemzeti konyhájában sok étel van, amely rizslisztet használ. Receptek - a legkülönbözőbbek, a kovásztalan tésztától az édes süteményekhez. Az Okonomi-yaki nagyon egyszerű. Ellentétben az európai pizzával, nincs szükség speciális sütőre - a tortát serpenyőben sült, mindössze öt perc alatt. A töltésválasztásban teljesen ingyenes vagy. A rizslisztet (250 gramm) egy kávédarálóval önállóan lehet készíteni. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és szódát. Fokozatosan öntsünk egy pohár csirke húslevest. Gyúrja a tésztát, és fél órára tegye félre. Tojás, káposzta és 150 g csirke filé apróra vágva. Egy fűtött serpenyőben öntsünk egy kanál növényi olajat. Elterjedtük a tésztát, képezzük az éleket. Sütjük minimális hő mellett, amíg aranybarna lesz, majd fordítsa meg, szükség esetén olajat adva. Kenje meg a tortát ketchuppal az egyik oldalon, vékony szelet szeletet (100 g). Helyezze a tölteléket a tetejére, fedje le az edényt néhány percig, hogy megolvassa a sajtot. Öntsük a kész pizzát szójaszósszal.

Tempura bot

"Mennyei étel" - szó szerint szó szerint lefordítja az étel nevét, ami igazán büszke a japán konyhára. A tempura receptjei nagyon változatosak, de a technológia ugyanaz: a tenger gyümölcsei, a halak, a zöldségek vagy a hús darabjai tésztába merülnek és szezámolajban sültek. A kenyér ebben az esetben kiemelkedő jelentőségű, mivel védi a fő összetevőt a mély hőkezeléstől. Ennek eredményeként ropogós, ropogós kéreg kell lennie, és belülről - szelíd, majdnem nyers tartalom. Ahhoz, hogy tempura tésztát készítsen, 300 gramm siratama lisztet kell bevennie, és egy csirke tojással keverni. Fokozatosan öntsünk néhány evőkanál hideg vizet a vastag krém konzisztenciájának eléréséhez. Ha hozzáadunk egy kis sört vagy szódát a tésztához, sütés közben kap egy buborékkagylót.

Senbey

Ahhoz, hogy ezeket a japán kekszeket főzzük, szükséged lesz siratamára - egy nagyon ragadós rizslisztre. Édes szenbay receptek azt sugallják, hogy domulákat használnak. Szükségünk van még egy szokásos lisztre is. Ha csak rizst használunk, akkor a kekszek túl kemények lesznek, ha lehűlnek. Szóval, keverjünk egy fél csésze búza és rizsliszt, adjunk hozzá sót ízlés szerint, négy kanál szezámmagot és egy csipetnyi sütőport. Lassan adjunk hozzá vizet és gyúrjuk a puha és rugalmas tésztát. Rögzítjük a fóliába, és egy órán át a hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután a tésztát liszttel meghintjük. Vékony kolbászokat készítünk, amelyeket lapos süteményekké és kekszekké vágunk. Sütés önteni kulináris papír. Krekkeket helyeztünk és 200 ° C-on öt percig sütjük. Forduljon a másik oldalra, főzzön még 10 percet. Zöld teavel.

Yaki gyoza

Ezek a gombócok szinte azonosak a miénkkel. De van saját sajátossága is - különben nem lenne japán konyha. A gyodze-receptek más összetevőket adnak hozzá a darált húshoz és a hagymához. Ezek között szója- és osztriga mártások, cukor, kedvéért, szezámolaj, fokhagyma, gyömbér, káposzta és fekete bors. A végén a keményítőt hozzáadják a darálóhoz, majd mindent megtisztítják a hűtőszekrényben, infúzióban. A ravioli tésztát speciális - japán - módon is elkészítik. Három csésze rizsliszt gyúr egy teáskanál sóval. Fokozatosan öntsünk egy pohár hűtött vizet. A tésztának nagyon rugalmasnak kell lennie. Egy filmbe kell becsomagolni, és egy órát hagyni. Ezt követően a szokásos módon faragjuk a gombócokat. De a gyözze nem forral, és minden növényi olajban sült. Amikor a gombócok oldalai pirosra fordulnak, öntsünk forró vizet a serpenyőbe. Csökkentse a hőt minimálisra. Fedjük le a serpenyőt, várjuk a folyadék teljes elpárolgását.

Mitarashi dango

Ez egy nagyon gyakori desszert Japánban. A készítmény elkészítéséhez használt liszt domedzi. Keverjük össze a cukrot és a meleg vizet, és gyúrjuk a tésztát. A golyókat forró vízbe dobják, vagy párolják. Desszert különféle ízek - csokoládé, lekvár. A dango mitarashi keményítővel és cukorszirupkal melegített szójaszósz.