Hogyan táplálkozhatsz egy nagyvállalattal? Főzzük a pörköltet hússal!

Anonim

Ezért szeretem az olyan ételeket, mint a húsok pörköltjei, mert nem kell szigorúan betartanod néhány receptet. Természetesen meg kell ismernie az étel alapját, és bízni kell az intuícióban, hozzá kell adnia, amit szeretne, a szezontól függően, vagy kizárja azt az összetevőt, amelyik nem vagy nem tetszik - ennek következtében mindig egy kicsit más, és ritkán rontja meg. Ezenkívül azonnal egy egész céget takaríthat meg - mindenki elég!

Hová húzta a nevet? Maga a szó a francia ragoûterből származik, ami azt jelenti, hogy „az étvágyat rágja” (és a franciák sokat tudnak az ételről, és nem nevezik ezt jónak!) De a különböző adalékanyagok, zöldségek, babok nagyon sok országban főznek. Bizonyára hallott az ír pörkölt (ír pörkölt), amely általában bárányból és burgonyából készült, vagy a jól ismert magyar marha- vagy borjúhús-gulyásból. És mivel ezeknek az ételeknek az alapja a jól párolt aromás hús, sűrű mártással fűszerekkel, mindez egy vagy másik formában a pörkölteknek tulajdonítható. Éppen ezért ez az étel olyan népszerű a világ minden táján, bár másképp is nevezhető, de egész varázsa csak a főzés során nyert szószban van (a száraz pörkölt már nem!)

Természetesen a tisztán növényi változatok nagyszerűek, örömmel csinálom őket, de amikor friss pörkölt hússal és zöldséggel pörkölt, mindig szabad!

Hogyan lehet főzni pörkölt hússal?

Már rájöttünk, hogy a pörkölt húsát fiatalnak kell venni, legyen az marhahús, bárány vagy sertés. Általában a húst, apró darabokra vágjuk, gyorsan megpirítjuk a magas hőmérsékleten a növényi olajban vagy a zsírban, majd ugyanabban a zsírban sütjük a hagymát, a sárgarépát, durván félkörgyűrűre vágjuk, vagy nagy köröket (szintén cukkini, nagyra vágva) kockákkal), kedvenc fűszerekkel fűszerezett és csak akkor adjunk hozzá vizet vagy húsleveset, és készítsünk pörköltet, amíg készen áll. Ha a hús nem túl fiatal, akkor jobb, ha egy kicsit hosszabb ideig pörkölt, de meg kell győződnie arról, hogy az összes folyadék nem párolog, jobban adjon hozzá egy kicsit több vizet azonnal, ha a zöldségek nem túl lédúsak, és nem sajnálják a hagymát. Általában, függetlenül attól, hogy mennyire teszed a hagymát a pörköltbe, nem lesz sok - minden keveréke és egy ízletes mártás összetevőjévé válik, és nem fogod észrevenni!

Ha burgonyával együtt hússal és zöldséggel pörköltek, jó, hogy húst vegyen, és éppen ellenkezőleg, jobb, ha érett burgonyát használnak (a fiatal burgonya önmagában jó, vajjal és fokhagymával egyetért).

Amikor a hús már meglehetősen puha, hozzáadom a pörkölthez paradicsomot vagy ketchupot. Ha friss paradicsommal rendelkezik, először megosztja őket, húzza meg őket, apróra vágja őket, és kissé keverje meg vajban, majd egyesítse őket a többi zöldséggel és hússal, és hagyja, hogy minden más alacsony hőmérsékleten folytatódjon, amíg homogén vastag mártást nem kap.

Másképp csinálhatod - pörkölt burgonyával és hússal

Ha ír stílusban (az úgynevezett „írstuyu”) hússal főzünk pörköltet, akkor a csontokon bárányt (nyakrész vagy lapocka, és részekre vágva) biztosan veszünk - úgy vélik, hogy a nagyon gazdag mártást a csontokon készítik. Az edény ezen változatában a burgonyát és a húst rétegekbe helyezik egy vastag élű tartályban - a burgonyát alján helyezik, durvára apróra vágják, majd egy húsréteg, fűszerek, hagyma, majd zöldségek. Az ír változatban a kötelező komponensek - bárány (nem sült), hagyma és burgonya. Néha póréhagyma (a szár középső része), és a sárgarépát gyakran nem egészítik ki (bár sárgarépával, az ízlésem szerint az ételek sokkal szórakoztatóbbak). És a fűszerekből leggyakrabban a kakukkfű, a fekete bors és a só természetesen.

De a fő árnyalat, különösen a férfiak által megfogalmazott, az, hogy az ír pörkölt hússal sörben főzünk - majdnem egyenlően oszlik meg vízzel, és burgonyával és zöldséggel öntjük, forraljuk, a serpenyőt fedővel fedjük le és melegen főzzük 2 fűtés alatt. 5 - 3 óra - amíg a hús szabadon elválik a csontoktól.

Őszintén szólva, nem próbáltam sört főzni, de úgy gondolom, hogy ízletes lesz a finom sertés bárány nélkül, bár érdemes sört próbálni - a hétvége hamarabb lesz!