A termékek kémiai összetétele és energiaértéke

Anonim

Az egészséges táplálkozásban a táplálkozási szakemberek az egyik fő kritériumnak tekintik a termékek energiaértékét, ami az egyes típusok hasznossági szintjét tükrözi. Mérjük meg kalóriában. Az egységadatok az az energiamennyiség, amelyet a személy az élelmiszerből kap. A megfelelő mennyiségű kalória segít helyreállítani a mentális egyensúlyt a munkanap alatt.

A különböző ételek különböző fokú hasznossága lehetővé teszi, hogy napi étrendet hozzon létre, így a szervezet nem csak elég kalóriát nyer, hanem teljes mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is kap. A táplálkozási tanácsadók egyidejűleg tanácsot adnak az élelmiszerek kiválasztásakor, hogy figyeljék az energiaértékükre és a kémiai összetételükre.

Milyen célokat tölt el a test energia

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy csak kalóriákra van szükség a mozgatáshoz. A tudósok azonban azt találták, hogy az ételből származó teljes energia-bevitel 65-70% -a segít a szervezetben a normális fiziológiai folyamatok fenntartásában: termoreguláció, alvás, emésztés, szív és vérerek, bőrregeneráció, új sejtek kialakulása, köröm és hajnövekedés, és még sokan mások. A szervek teljes munkájához szükséges alapvető energiaszükségleten kívül kalóriákat is igényelünk:

  • A napi tevékenységek során tartsuk fenn a szokásos testmozgásokat.
  • Intenzív terhelés - fizikai munkához vagy erősítő edzéshez.

Ismerve a naponta elfogyasztott élelmiszerek teljes energiaértékét, kiszámíthatja, hogy a test mennyi időt tölt a természetes igényekre, és hány kalóriát kell a súlycsökkenéshez égetni, hogy végül negatív egyenleget kapjon.

A sporttáplálkozás szakemberei megállapították, hogy kortársaink a fizikai aktivitásból felhasznált energia mintegy 25-30% -át fogyasztják. Az egészséges és tökéletes test fenntartásához a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ezt a paramétert 40% -ra növeljék. Kokalorii, amelyet a személy nem töltött a nap folyamán, a derékban lévő zsírraktárban, oldalakon és más problémás területeken helyezik el.

Mi a kalória és a kalória

A táplálkozási kalóriák egy bizonyos mennyiségű energiát jelentenek a szervezet által az emésztés és az asszimiláció folyamán keletkező termékekből. Az étkezések vagy az egyes termékek kalóriatartalma potenciális energiaköltség, amelyet egy személy akkor kap, ha az élelmiszer teljesen megemésztik.

A kalóriák az élelmiszer energiaértékének mérésére szolgáló egységek. Ismeretes, hogy az élelmiszer-kalória, ugyanolyan nevű mérőegységgel szemben, amelyet tudományos környezetben használnak, 1000-szer több energiát tartalmaz. Ezért a táplálkozási tanácsadók és az egészséges életmód hívei a kilokalóriák említésénél gyakran elhagyják a "kiló" előtagot, ami egy bizonyos élelmiszertermék hatékonyságáról szól. Az európai országokban a kilokalóriákat Kcal-nak nevezik, az USA-ban a szokásos, hogy az élelmiszerek energiaértékének egységét a kalóriák vagy a rövidített cal.

Hogyan határozzuk meg az élelmiszerek és a kalóriafogyasztás energiapotenciálját az emberekben

A tudósok, akik az élelmiszer kalória- (energiaértékét) vizsgálják, égetik a termékeket a kaloriméterben, és kiszámítják a készüléket körülvevő vízfürdőben felszabaduló hőmennyiséget. Megtudták, hogy egy kalória elegendő ahhoz, hogy 1 liter folyadékot 1 ° C-ra melegítsen. Például egy pite (150 cal) energiaértékének egyenértéke lehetővé teszi, hogy 150 liter vizet melegítsen 1 fokra, vagy forraljon fel 1, 5 liter folyadékot. Egy másik mérőrendszerben az élelmiszer energiaértékét kilojoulokban számítják ki. Becslések szerint 1 kilocalorie és 4, 184 kJ azonos értékek, valamint 1 kilojoule (1kJ) és 0, 238846 cal:

Táplálék-összetevők

1 gr terméken
kcal

kJ

Fehérjék (fehérjék)4.10

17.1

zsírok9.30

39

szénhidrátok4.10

20.1

cellulóz1, 9-2, 08.10
alkohol7.226.1
édesítőszerek2.510.2
Citromsav2.259.1

Az anyagcsere intenzitásának meghatározásához az embert egy megbízható, hőszigetelő kamrában helyezik el. A beltéri térben a hőmérséklet állandó marad, és a felmelegített levegő a vizsgálati személy teste által termelt hő miatt a csöveken keresztül a hidegvíz-tartályba kerül. Tehát azt találták, hogy az ülő életmóddal összefüggő munkák napi energiaigénye körülbelül 2000 kcal.

Napi kalóriabevitel az elfogyasztott élelmiszerekben

A napi kalóriaszükséglet az európai országokban elfogadott normák szerint egy átlagos építésű ember esetében 2500 egységen belül, egy nő esetében - 2000 egység. A nemek közötti különbségeken kívül ez függ a személy testsúlyától, életkorától, magasságától, anyagcseréjétől és életmódjától. 1919-ben a washingtoni Carnegie Intézet tudósai a szerzők, Harris és Benedict nevű optimális képletből származtak. Segítségével a férfiak és nők fő metabolizmusának szintjét a biometrikus adatok alapján végeztük:

Egy ilyen számítás eredményei azt mutatják, hogy egy nap naponta hány kalóriát kell kapnia az ételből, vagy hogy mi legyen a termékek teljes energiaértéke az alapvető szükségletek kielégítése érdekében.

Egy személy napi energiaigényének korrekciója

Az elvégzett munka típusától függően az adott személy számára szükséges kalóriamennyiség (1 kg testtömegre vonatkoztatva):

  • Mentális munka: 30-50 kcal.
  • Nincs nehéz munka: 30-40 kcal.
  • Kemény fizikai munka vagy erősítő edzés: 40-50 kcal.

A fizikai aktivitás együtthatóit használva legpontosabban meghatározhatja az egyéni napi energiaigényt:

Fizikai aktivitás (hetente)

tényező

kötet

1.2

A terhelés minimális vagy teljes hiánya

1, 38

3 közepes terhelésű edzés

1.46

5 közepes terhelésű edzés

1, 55

5 intenzív tréning

1, 64

Napi terhelés

1, 73

Intenzív tréningek hetente hét vagy naponta kétszer

1.9

Szakmai atlétikai tevékenység vagy nehéz fizikai munka

Azok számára, akik fogyni akarnak

A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek arra, hogy az élelmiszerből napi és az életfolyamatban eltöltött kalória arányának nulla vagy negatívnak kell lennie. Ellenkező esetben, amikor az előbbi az utóbbi felett uralkodik, a testet az anyagcsere-folyamatok zavarják, és a személy súlyt szerez. Azok, akik fogyni akarnak, csökkenteni kell a napi 300-500 kcal kalóriabevitelt. 1000 g zsírégetéshez legalább 7700 cal. A dietetikusok úgy vélik, hogy az optimális testsúlycsökkenés egy hónapon belül 2–4 kilogrammtól megszabadul (ez a tömeg nem tartalmazza a testből az edzés során eltávolított víz mennyiségét). A termolipolízis folyamatának felgyorsítása és a zsírtartalékok miatt kalóriák eltöltése érdekében szükség van a napi étrend kalóriatartalmának csökkentésére.

Ehhez a szupermarketek látogatásakor figyelni kell a termékek és az összetevők energiaértékére. Figyelembe kell venni, hogy a zsírok csak 30% -át képesek lefedni az ember energiaigényének, míg az életerő 58% -át szénhidrátok biztosítják. Az ezekben a szerves anyagokban gazdag élelmiszerek nagyon magasak a kalóriákban: a szárított gyümölcsök zsíros húsokkal versenyeznek az energiaértékért. Emlékeztetni kell arra, hogy a modern emberek étrendje általában zsírokkal és rejtett cukorral túltelített, így csökkenteni kell a zsírban gazdag élelmiszerek arányát, újrafelosztva azt a friss zöldségek és gyümölcsök, gombák, hüvelyesek, valamint más összetett szénhidrátokat tartalmazó növényi termékek javára. .

A termékek energia- és tápértéke

Az egyes termékek tápértéke tartalmazza az előnyös tulajdonságok teljes skáláját: energia, biológiai, organoleptikus, élettani, valamint jó minőségű és emészthető. A kalóriatartalom közvetlenül kapcsolódik az élelmiszerekben lévő bizonyos tápanyagok mennyiségéhez: zsírok, fehérjék, szénhidrátok és szerves savak.

A táplálkozási szakemberek kiszámították, hogy a termolipolízissel vagy a zsírszétválással (1 g) a test 9, 3 cal-ot kap, míg a szénhidrátok és a fehérjék 4, 1 cal. Az élelmiszertermékek energiaértékének kiszámításakor általában egész számokat használnak fel, amelyeket kerekítenek:

fehérjék17 kJ4 cal
zsírok37 kJ9 cal
szénhidrátok17 kJ4 cal
Cellulóz (növényi rost)8 kJ2 cal
Szerves savak13 kJ3 cal
Etil-alkohol29 kJ7 cal
Poliolok (többértékű alkoholok)10 kJ2, 5 cal

A BZHU mennyiségét, valamint a 100 g termékben található egyéb összetevőket a tároló címkéjén lehet megtekinteni, vagy az összetételből és a kalóriatartalomból származó táblázatból lehet venni. Ezeket a számokat az élelmiszer-összetevő 1 g-jából nyert energiamennyiséggel megszorozva az egyes tápanyagok energiaértékét 100 g termékben találjuk. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az emberi test nem képes az élelmiszer 100% -os elnyelésére. Ő emészt:

  • 84, 5% fehérje;
  • 94% zsír
  • 95, 6% szénhidrát.

Ezért annak érdekében, hogy megtudja, milyen pontos energiamennyiség érhető el egy adott termékből, ki kell használni a szervezet által elnyelt tápanyagok mennyiségét.

A termékek kalória- és kémiai összetételének táblázatai - az egyik fő asszisztens a fogyásban

Ahhoz, hogy nagyszerű formában maradjunk, nagyon fontos, hogy kiszámítsuk a naponta elfogyasztott termékek energiaértékét, és ellenőrizzük a kapott és fogyasztott kalóriák mennyiségét. A jövőben érdemes sok erőfeszítést tenni arra, hogy a testet felesleges mennyiségű energiára költeni. Az emberi test egy pánikban elkezd lassítani az anyagcserét, és nem kap táplálékot az élelemtől. Ez lehetővé teszi a testzsír megtakarítási tartalékként való megtakarítását a jövőbeli éhínségből, ezáltal megakadályozza a fogyást. A táblázatokból származó, a BZHU-val (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) készített adatok felhasználásával, az 1 g tápanyag energiaértékével megszorozva mindegyikük 100 grammjának kalóriaértékét kapjuk. Például a 2, 5% -os zsírtartalmú kefir 100 ml termékre vonatkozik:

  • 2, 5 g zsír (2, 5 g x 9 u) = 22, 5 cal;
  • 3 g fehérje (3 g x 4 egység) = 12 cal;
  • 4 g szénhidrát (4 g x 4 egység) = 16 cal.

Összefoglalva az eredményeket, 100 g kefir energiaértéket kapunk, ami 50, 5 egység vagy körülbelül 51 kcal.

Kalória-készételek

Ha a termékek energiaértékének kiszámítása meglehetősen egyszerű folyamat, akkor a főtt ételek kalóriatartalmának meghatározása kemény munka.

Meg kell mérni a konyhában mérlegelni az összes összetevő egy adott étel, figyelembe véve nem csak a fő összetevők, hanem a további is. Különösen növelje az olyan élelmiszertermékek energiaértékét, mint a vaj (vaj vagy zöldség), tejföllel, majonézzel.

A tejföl, a ketchup vagy az ugyanazon majonéz cseréje (beleértve a „sovány” vagy „könnyű” típusokat) természetes joghurtmal vagy kefirrel, salátában 1-2, 5% zsírtartalommal jelentősen csökkenti a felhasznált kalória mennyiségét. A reggelire szánt termékek tömegét, kémiai összetételét és energiaértékét ismerve kiszámítható a teljes kalóriatartalma:

  • Bun pirítós (50 g) = 149 kcal.
  • Törökország 20 g = 19 kcal.
  • Sajt 20 g = 80 kcal.
  • Paradicsom (közepes méretű) = 25 kcal.
  • Egy csésze kávé (130 ml) = 0 kcal, tej hozzáadásával 2, 5% (10 ml), plusz 5 kcal, és ömlött cukor 5 g (1 evőkanál), az élelmiszer kalóriatartalmát további 20 kcal-kal növeljük.

Az egyes élelmiszer-összetevők energiaértékének kiszámított értékei összeadódnak, és a reggelen fogyasztott kalóriák teljes számát kapjuk: 149 egység + 19 egység + 80 egység + 25 egység + 25 egység = 298 kcal. Ha a pirítóst vajjal (5 g) szeretné terjeszteni, akkor az eredményt 75 cal-tal növelni kell. Ebben az esetben a reggeli 373 kal.

A kész edény energiaértékének meghatározásához, figyelembe véve a hőkezelés további összetevőit és veszteségeit, szüksége lesz: a receptnek megfelelő termékek listájára és az összes összetevő súlyára grammban. Például 100 g nyers csirke fehérjét tartalmaz - 18 g, zsírt - 18, 5 g, szénhidrátokat - 0, 8 g, 150 gramm csirke tartalmaz: 27 g fehérjét, 28 g zsírt és 1 g szénhidrátot. Elméletileg a 150 g csirke energiaértéke 364 kcal, ebből:

  • Fehérjék 27 gx 4 kcal = 108 kcal.
  • Zsírok 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
  • Szénhidrátok 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

Vízben forralva, amelynek kalória tartalma 0 kcal, a termék energiaértéke nem változik. Miután a főtt csirke táplálékdarabját megevették és emésztették, tekintettel a különböző tápanyagok emészthetőségére, kalória tartalma 329 kcal lesz:

  • Fehérjék 108 cal x 84, 5% = 91 cal.
  • Zsírok 252 cal x 94% = 237 cal.
  • Szénhidrátok 1 cal x 95, 6% = 0, 96 cal.

Miért károsak a monodietek?

Az étrend kiválasztásakor nemcsak a kalóriatartalmát kell figyelemmel kísérni, hanem azt is, hogy az életbiztosításhoz szükséges anyagok minden kategóriáját tartalmazza: BJU, vitaminok, ásványi anyagok.

Az élelmiszer kémiai összetétele és energiaértéke fontos tényező, amely jelentős hatással van az emberi élet minőségére. Egy elfogyasztott étrend, amely egy mono-terméken alapul, a súlycsökkenés pillanatnyi lenyűgöző eredménye, de ugyanakkor jelentősen aláássa az egészséget.

A test ebben az étrendben a kopásért dolgozik. Az egészséges életmód hívei szerint a kalóriaszámlálás egyszerű. Két héten belül kezdők a szokásos ételek kalóriatartalmát határozzák meg, csak az első alkalommal fogyasztott termékekre figyelve. Ezzel egyidejűleg ez a módszer az egészséget károsító hatás nélkül segít a fogyásban és az elért eredmény tartós megszilárdításában.