Hogyan készítsünk hengereket otthon: lépésről lépésre

Anonim

A modern globalizált világban a japán konyha egyre népszerűbbé válik. És valamilyen oknál fogva úgy történt, hogy a sushi, a rizsből készült hal és a tenger gyümölcsei, hogy az európaiak többet élveztek, mint a felkelő nap földjének kulináris művészete. A japán éttermekben mindennap séta van, és valószínűleg sokan azt gondolták, hogyan lehet otthon készíteni sushit. Szerintem lehetetlen? Csak azért van, mert a japán szakácsok tekercseket dobnak egy sushi bárba? De ez nem egy veleszületett képesség, amely öröklődik, a génekkel együtt, hanem egy olyan képesség, amely elsajátítható. A japánok véleménye más. Még azt is hiszik, hogy a valódi tekercsek nem fognak működni, ha meleg és szelíd női kéz készít. Úgy véljük azonban, hogy a szláv lányok bármit is tehetnek: ha a ló megállt a teljes galoppán, és égő kunyhó van a hatalmuk alatt, akkor „gyenge” lesz nekik, hogy néhány rizs tekercset dobjanak?

Néhány elmélet

Mielőtt elkezdenénk elsajátítani a művészetet, hogyan készítsünk hengereket otthon, nem ártana megismerkedni az „anyaggal”. Az étel eredeti neve makizushi. És az európaiak úgy nevezték, hogy tekercsnek, mert egy tekercsbe gördül. Receptek makizushi sokat. Hurra-maki is van - amikor a rizs nem a tekercsen belül van, hanem kívülről. A nori tengeri moszat nem mindig a sushi csomagolása. Néha funkcióját rizs papír vagy egy speciális japán omlett végzi. A sushi készítésének folyamata szakaszokra osztható. Ez a rizs főzés a legfontosabb. Ezután elkészül a töltés és a töltés. Ezután jön a művészi rész - összecsukható tekercsek. Még akkor is, ha az első alkalom van, és nem lesz képes szépen kialakítani a tekercseket, nem befolyásolja az ízüket. Végül pedig a kolbász darabokra vágása. Ha szendvicset készíthet, akkor sikerül.

felszerelés

Sokan, akik gondolkodnak arról, hogy hogyan készítsenek hengereket otthon, megállíthatja a két bambusz szőnyeg, spatulák és más japán eszközök nagy költségeit. Nem kell aggódnia. Minden cserélhető ... Kivéve a bambusz makis szőnyeget. De vegye figyelembe, hogy egyszer megvásárolják, és otthon ismét sushi-t készítenek. Tehát költségei idővel megtérülnek. A japán konyha annyira népszerű, hogy a nagy szupermarketekben a sushi szerelmeseinek egy egész osztálya is van. Ott megvásárolhat egy „San Soi” készletet, amely már nemcsak szőnyeget és pálcika, hanem néhány terméket is tartalmaz: wasabi, noria lapok, rizs, ecet, szójaszósz (bár csak kis mennyiségben). Első alkalommal az ilyen készlet elfér. És a jövőben, makisa és algával, egyszerűen vásárolhat több terméket. Aztán a sushi meglehetősen olcsó étel lesz az Ön számára.

Hogyan készítsünk hengereket otthon: lépésről lépésre. 1. szakasz: Rizs főzése

A sushi minősége, mint bármely más étel, az összetevőktől függ. És mivel a rizs a föld nagy részét foglalja el, a gabonafajták választását felelősségteljesen kell megközelíteni. Rövid, kerek szemeket kell választania. Hosszúságok jóak a ropogós pilaf számára, és számunkra fontos, hogy ragadós, ragacsos zabkása legyen. A nagyvárosok lakói nem birkózhatnak meg, hanem egyszerűen csak vásárolnak egy csomagot "Rice for sushi" -nak a szupermarketben. És mi van azokkal, akiknek kis választéka van a boltokban? Fehér Mistral Italica vagy Krasnodar rizs fog tenni. Két pohár gabonát mérünk. A szemeket jól mosni kell, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Tegye a rizst a serpenyőbe, ahol főzni fog. Öntsünk vizet 1-5 arányban. Vagyis két pohár gabonafélékre három csésze folyadékra van szükség. Zárja be szorosan a serpenyőt és állítsa be a nagy tüzet. Amint a víz forr, a láng minimálisra csökken. De ne nyissa ki a serpenyőt, hogy ne engedje el a gőzt. Egy óra múlva kapcsolja ki a tüzet. Adtuk a kocsit, amely azután elnyelte az összes vizet, és a fedél alatt további húsz percig pihen.

Második lépés: rizsoldat

Ha már megvizsgáltad, hogyan kell otthon főzni a tekercseket, akkor valószínűleg tudod, hogy a főzés után a rizst egy speciális öntettel áztatjuk. A fő összetevő a japán rizsecet "su". És ne gondoljunk arra, hogy „importálnánk” azt az almával vagy a szőlőtermékünkkel. A japán ecet nem éles, édes. Öntsünk öt evőkanál ebből az összetevőből egy vastálcába, melegítsük fel alacsony hőmérsékleten. Vegye ki a tűzhelyből, adjon hozzá három evőkanál cukrot és egy csipet sót. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Helyezzen egy forró rizs kása üveg vagy kerámia edénybe. Fából készült botokkal körkörös mozdulatokat készítünk egyik kezével, a másik pedig ecettel öntjük ezt az eszközt. Ez a technika segít nekünk minden gabona áztatásában, a zabkása viszkozitásának megzavarása nélkül. Ezért zavarja a rizsvágó mozgásokat, forgassa el a pálcát az óramutató járásával megegyező irányba. Miután elosztottuk az összes benzinkútot, fedjük le a zabkása papírtörlővel, és hagyjuk teljesen lehűlni.

3. lépés: készítse elő a töltetet

Ez a szakasz nagyon egyszerű. A töltelék összetevőit egyszerűen vékony és hosszú rudakba vágják. Milyen összetevőkre van szükség a házi tekercsek készítéséhez? Sok recept van. Nézzük meg ezt a lépést a legegyszerűbb példáján. A rák botját a teljes hosszában négy részre vágjuk. És már ezen a keskeny csíkos vágott friss uborka bőr és krémsajt nélkül. Fontos, hogy a töltés minden összetevője többé-kevésbé azonos vastagságú legyen. Ez nemcsak szépen fog kinézni a sushi vágáson, hanem az íz egyensúlyát is befolyásolja. Ha lágy sajtot használunk, fontos, hogy krémes konzisztenciát kapjunk. A töltelék minden összetevőjének megfelelő időben, külön tartályokban kell várnia.

Negyedik lépés: Roll-formáció

Itt jutunk el a technológiai folyamat leglényegesebb szakaszához, amelyet „hogyan készíthetünk hengereket otthon”. Ezzel a fázissal könnyebben elsajátíthatja a fotót. De ha még az első alkalom, hogy a tekercs kíméletesnek és csúnyának tűnik, akkor ne legyőzze. Először is, ez nem befolyásolja az étel ízét. Másodszor, a következő időkben jobban és jobban kapsz sushit. Csak szakértelemre és tapasztalatra van szüksége. Elterjedtük az asztalra a makis előtt, hogy a szőnyegkötések messze vannak tőled. Az egyszerűség kedvéért khosomak - tekercseket készítünk vékony réteggel. Ezt a szárított tengeri moszatot lapként értékesítik. Jobb, ha sötétet akar választani - gazdagabb ízük van. Vegyük a lapot, és ollóval vágjuk félbe. A fényes oldalakat lefelé helyezzük úgy, hogy a lap alsó széle egybeesik a legközelebbi szőnyeg oldalával. Az alga durva oldalán a rizst vékonyabbra helyezzük. A legtávolabbi széltől és legfeljebb három negyedik lapig tölthetjük be a nori helyet. Valahol a rizs közepén helyezzük el a tölteléket.

Ötödik lépés: Roll Down

Ez a legfontosabb szakasz azoknak, akik otthon akarnak tekercseket készíteni. Recepció egy fotóval előtted - ismételje meg tevékenységünket. A Makis-hez közeli szélét vállaljuk, kissé emeljük, és távolítjuk el tőlünk. A vonzás törvénye szerint a töltelék egy rizsréteg a tengeri moszat szélével együtt esik. Kiegyenesítjük a szőnyeget, és hajtsuk úgy, hogy az él egybeesik a nori szintjével. Egyszerűen finoman nyomja az algák lapját magadhoz. Ismételje meg a műveletet, hogy a szőnyeg mozgása felfelé és távol legyen tőled. Ezt addig folytatjuk, amíg nem lesz egy tiszta kolbász. Szőnyeggel és könnyedén, fanatizmus nélkül fedjük le, hogy az alga széleit rögzítsük, és megakadályozzuk annak kibontakozását.

Hat lépés: Végleges

Most egy nagyon éles késsel élesítjük magunkat. Dobja a pengéjét hideg vízben ecettel. Ezután a kést vágja át a tölcsérből és a töltelék kemény összetevőiből, mint a villám, és nem veszíti el a viszkózus rizst. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell otthon főzni a tekercseket, tanácsot adunk. Először is félbevágjuk a kolbászot, majd a két rész még mindig két, majd a darabokat a kívánt vastagságra vágja. Most már lehetőség van sushi díszítésére masago repülő halakkal, főtt garnélarákkal, vörös halakkal és más hasonló termékekkel. A tekercsek szójaszósz, pácolt gyömbér és wasabi szolgálják fel. Az utolsó összetevő két típusból áll: sava (nagyon drága és ritka) és seio (minden specializált sushi üzletben). Jobb vásárolni nem kész wasabi, de por. Csak keverjük össze vízzel, és a zöld püré tíz perc alatt kész. Ami az égést illeti, válassza ki azt az ízléséhez. A fehér gyömbér lágyabb és rózsaszín nagyon csípős.

Vonat és siker!

Most már tudja, hogyan készítsen ízletes tekercseket otthon. A kezdőknek ebben az üzletben jobb, ha a töltelékhez kis mennyiségű összetevőt használunk. Tehát kényelmesebb lesz a sushi megfordítása. De ha elsajátítod a képességedet, különböző roll recepteket használhatsz. És a nap akkor jön el, amikor nem lesz szégyen, hogy a sushi-t egy ünnepi asztalra hozza, és mondja el a vendégeknek: „Itadakimasu!” (Japánban a „Bon appetit”).