Hogyan válasszunk vörösbort? A választás finomságai, utasítások és tippek

Anonim

Születésnap, új év, esküvő, vagy csak kellemes baráti összejövetelek? Ezután megyünk a boltba, és habozzon megállítani az alkoholtartalmú italok pultján található termékek listáját. Feladatunk egy jó vörösbor kiválasztása. Függetlenül attól, hogy milyen furcsa, de az átlagos vevő túlnyomó többsége egy szép címkével ellátott palackot és egy jól látható tengerentúli nevet szeretne, vagy ami még rosszabb, vegye fel a promóciós tárgyat. Gyakran azonban a palack jó megjelenése semmit sem ér.

Sajnos ma sokan úgy vélik, hogy a vörösbor kiválasztása egy egész tudomány, amit csak egy profi sommelier ért. Ez azonban messze van az esettől. Csak néhány igazságot kell tudnia, hogy könnyen válaszolhasson a minőségi vörösbor kiválasztásának kérdésére.

Mielőtt elkezdenénk egy jó vörösbor teljesítményének áttekintését, beszéljünk a tulajdonságairól, előnyeiről és egy kicsit a történelemről.

A vörösbor megjelenésének története

A bor, mint más ital, olyan sok nemzetközi vitát vet fel, aki a feltalálója. Mindegyik déli ország azt állítja, hogy a bor területén először született. Számos legenda és példázatok vannak, amelyekben az ősi ital forrása megtalálható: ősi egyiptomi, ókori görög, római, föníciai, német stb.

A régészek a bor megjelenéséig kb. Megmaradt a kerámia maradványai a bor italainak maradékaival. Egyiptomban, a Kr. E. 28. század óta megmaradtak a szőlőt gyűjtő rabszolgák képei. A kaukázusi népek bizonyítják részvételüket a bor megjelenésében a név, a kaukázusi eredetű név etimológiai elemzésével. Ezeken a területeken az ital több mint 4000 évvel ezelőtt keletkezett.

A középkorban a kereszténység növekvő terjedése miatt a bor különösen népszerűvé vált. Az egyház maga is elkészítette ezt az italt rituális célokra. A mai napig jött a híres szerzetesfajták. A navigációnak köszönhetően a bor Ázsiában, Angliában és más európai országokban terjedt el.

A vörösbor előnyei

Ősi idők óta a vörösbort gyógyászati ​​célokra használták, és csak később nevezték el nevető italnak. Régóta bebizonyosodott, hogy a vörösbor antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a belső szervekből a méreganyagokat és a mérgező anyagokat. Ez a test fiatalodásához vezet, regenerálja a bőrt és a hajszövetet. A vörösbor gyakran hasnyálmirigy tablettaként működik, lebontja a zsírokat és a szénhidrátokat, ezáltal segítve az emésztést, és megvédi a testet a túlsúlytól.

Ezen túlmenően, a bort anémia vagy anaemia szenvedő embereknek írják elő. Felelős a vörösvértestek termeléséért, javítja a vérkeringést. Továbbá, az ital hasznos lehet összetételében, gazdag mikro- és makroelemekben, vitaminokban, aminosavakban, a beriberi időszakban és az agyi, légzőrendszeri, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegekben.

De fontos megjegyezni, hogy a bor csak kis mennyiségben hasznos, és kiváló minőségű italt biztosít. Ellenkező esetben csak kárt okozhat a szervezetnek. Végül - hogyan válasszuk ki a száraz vörösbor, száraz vagy édes.

Melyiket választani?

A világon több mint négyezer bor van. Számunkra a közönséges fogyasztók számára olyan könnyű osztályozást fejlesztettünk ki, amely lehetővé teszi számunkra az ital hozzávetőleges összetételének megértését. Az alkoholtartalom szerint a bor asztalra oszlik, erősítve, ízesítve és pezsgővel.

A cukor mennyisége szerint az asztali italok szárazak, félszárazak, félig édesek és édesek, erősítettek, édes, félig desszertek, desszertek és likőrök. Száraz vörösborban legfeljebb 0, 3% cukrot tartalmaz, édes - 15% vagy több. Mindezek között a mutatók között messze van a minőségi bor.

A félszáraz és félig édes borokhoz sok tartósítószert adunk. Édes fajtákban a cukor természetes tartósítószer, ezért ez a bor nem káros. Nincs válasz arra a kérdésre, hogy hogyan válasszunk egy jó félig édes vörösborot. Gyakran a cukor, amelyet a félig-pörkölt borokhoz adnak, segít elrontani egy elrontott vagy gyenge minőségű terméket. És hogyan válasszunk egy jó száraz vörösbort, beszéljünk tovább.

A megjelenés nem ítél meg

Miután eldöntötte a bor típusát, emlékeznie kell egy aranyszabályra: nem tudja megítélni a bort a címke fényességével. Csak a gyártók vonzzák a vásárlók figyelmét: képek a sárkányokról, bikákról és más lényekről, strasszokkal, ragyogó hologramokkal burkolva ... El kell ismernie, hogy ez nem egy ilyen nemes italra, mint vörösbor. A figyelemre érdemes palackon a legvalószínűbb, hogy szigorú monoton címke lesz a bor nevével nagy nyomtatásban. Mindez azért történik, hogy a vevő emlékezzen a nevére, és nem a rajta látható képre.

A címke minden fontos információt tartalmaz a fogyasztó számára: a szőlőfajtát, a termelési országot, a termés évét, az öregedési időszakot, az alkoholtartalmat, az importőröt és még sok másat. És semmi sem vonja el figyelmünket a lánytól, mert miután hiányzott a fentiek közül, hibás választást tehet. Ha bármilyen információ hiányzik, akkor a gyártó megpróbálja elrejteni.

Például, hogyan lehet kiválasztani a kiváló minőségű száraz vörösborot az expozíció időtartama alatt? Az információ hiánya azt jelenti, hogy a bor azonnal kiömlött, ami megsértette a technológiát. Ha a termelő nem ír le szőlőfajtát, hanem csak eltűnik a költő szavakkal, mint például a "legjobb francia szőlőfajták fajtái", akkor ez azt jelenti, hogy az ital nyersanyaga csak hulladék.

Egy másik tipp a jól ismert sommelierektől: figyelni kell az ital parafájára. Először is, a parafát pontosan a palackba kell helyezni, nem lehet túl száraz vagy nedves. Másodszor, minél hosszabb és erősebb a parafa, annál jobb a bor. Harmadszor, a kiváló minőségű bor parafaján feltüntetik a betakarítás évét, a szőlőskert számát, a palackozó cég nevét, a várost, a gazdaság kódját és márkáját.

Egy üveg bor legyen sötét üveg. Ebben az esetben a fenéknek egy mélységűnek kell lennie: minél mélyebb, annál jobb a bor.

És végül meg kell rázni a palackot. Egy jó bor üledék nélkül lesz, és lassan és egyenletesen kell lefolyni a palack falain, mintha borítja őket.

Születési hely

A bor szülőhelyéről beszélve a származási országot értjük. A bortermelés vezetője ma Franciaország. A vörös francia bor leghíresebb fajtái Burgundia, Bordeaux és Rhone.

A második ország a bor exportja Olaszország. A meleg éghajlat miatt a szőlő egész évben itt nő, ami nagy mennyiségű bor termelését teszi lehetővé. A toszkán régió ilyen finom vörösborokat hoz létre, mint a Chianti, Brunello di Montalcino, Toszkána.

A harmadik helyen a spanyol asztal, helyi, vintage és elit borok találhatók. Az egész világ egyik leghíresebb bora a spanyol Rioja, amely gyönyörű gyümölcsös jegyekkel és kifejezett ízzel rendelkezik.

Az új világ borai megérdemlik a tiszteletet: Argentína, Chile, Dél-Afrika, stb. A meleg éghajlatnak és az egész évben fényes napnak köszönhetően a szőlő édes és illatos. Szokatlan szőlőfajták nőnek itt: „Zinfandel”, „Malbec”, „Shiraz”, „Grenash” és mások.

A hagyományos shish kebab, grillezett zöldségek, az őshonos és grúz borok díszítik a természetet, mivel erős aromájuk, mély ízük és sok tanninuk van. Grúz borok közül a legismertebb a saperavi, a mukuzani és az akhasheni. Az abházi borok legnépszerűbb márkái a „Amra”, az „Abházia csokor” és a „Chegem”, amelyek erősen hasonlítanak a házi borokra.

Árfüggőség a születési helytől

A bor szülőhelye természetesen meghatározza mindent: a szőlő ízét, finomságát, erejét. Ugyanakkor érdemes megkezdeni azt a pénzösszeget, amelyet hajlandó fizetni egy adott italért. Vörös száraz bor kiválasztása általában a gyártó által egyszerű. Mindenki tudja, hogy a legjobb italok a francia Burgundia (Franciaország), Bordeaux (Franciaország), Toszkána (Olaszország), Rioja (Spanyolország) és Ribera del Duero (Spanyolország). Azonban ezeknek az italoknak az ára jóval magasabb, mint más jó borok. Hogyan válasszunk vörösbort ebben az esetben?

Például, az új világ jó vörös száraz bortermelői vásárolhatók 400-500 rubelért. Körülbelül ugyanaz a minőségi ital Franciaországból vagy Olaszországból 200-300 rubelt fog fizetni. Azonban itt nem szabad előnyben részesíteni a borokat 100-200 rubelre, ha a fenti követelmények teljesülnek. Egy jó gyártó nem engedheti meg magának, hogy ilyen áron értékesítsen egy jó minőségű italt, mivel a palack, a tárolás, a jó nyersanyagok és a munkaerő költsége jóval magasabb, mint ez az ár. Elfogadjuk, hogy egy üveg jó minőségű importált ital ára körülbelül 10-12 dollár lesz.

Nos, az utolsó. A költségvetés megmentésének jó oka a fiatal borok, mert a két éves borok nagyszerűek és nem túl drágák. Ne higgyétek el a gyártót, amely alacsony árat állapít meg az érett fajták számára. Valószínűleg ez egy elrontott termék.

Hogyan válasszunk egy finom vörösbort

Természetesen a bor íze attól függ, hogy milyen szőlőfajtából állt elő. A nyersanyagok növekedésének déli területeinek kiválasztása, ahol a nap gyakorlatilag egész évben ragyog, biztos lehet abban, hogy az egyik vagy másik szőlőfajta sokkal édesebb lesz, mint az északra szaporodó szőlő. Hogyan válasszuk ki ezt a tudást a vörösbor alapján? Ehhez hozzávetőleges iránymutatások vannak a nyersanyagok fajtáiról, amelyekből az ital készül.

A "merlot", "tempranillo", "pinot noir" szőlő alapú borok mindig simábbak, lágyabbak, kevésbé tartósak és viszkózusak. Könnyű borokat készítenek Bordeaux jobb partján, a Maipo és Maule chilei völgyeiben, Hawkes Bay új-zélandi államában.

A legnépszerűbb szőlőfajta a Cabernet Sauvignon, azonban az ilyen típusú borok tannikusabbak, világosabbak, erősek és savanyúbbak. Hasonló fajták közé tartozik a Malbec (argentin vagy délnyugati francia).

A merlot és a sauvignon közepe között a fajták szürkeek, a kaoru-i ausztrál shiraz.

A bor nem részeg, hanem eszik

Bor, mint egy kizárólag ételhez készült ital. Élelmiszer nélkül gyorsan borítja, a magas savtartalom miatt kitölti a fogak szélét. Ezért egy bor kiválasztása az asztalra kell összpontosítania arra, hogy mely ételek lesznek jelen. Hogyan válasszunk egy száraz bort, piros vagy fehér az élelmiszer számára elég nehéz kérdés. Végül is, a rossz választás elronthatja a főtt ételek benyomását. Érdemes megérteni. Hogyan válasszunk egy finom vörös száraz bort?

Van egy félreértés, hogy a vörösbor csak húst céloz meg. Ez azonban nem teljesen igaz. Jól megy a vörös hal és csirke, de érdemes választani a lágy, könnyű fajtájú italt: pinot noir, skiava, játék.

Néha a száraz vörösbor, mint a cabernet sauvignon, elronthatja a borjúhús húsát. Ebben az esetben jobb választani a Pinot Noir vagy a Tempranillo.

A grillezett ribbeef marha steakek vagy grillezett húsok esetében erős, erős Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, Bordeaux bal partján lévő bor, Rioja bor. A csokoládéval és a fekete bogyós gyümölcsökkel díszített Carmener is jól működik a vörös hússal.

Sertés, kacsa, bárány, kemény és félig kemény sajtok, füstölt húsok esetében a sommelierek nagy alkoholtartalmú vörösborokat javasolnak (12, 5-13, 5%, például merlot, sanjovese, cabernet franc.

Hogyan válasszunk egy félig édes vörösbort?

Már említettük, hogy a félig édes bor mindig kétséges minőségű. Európában ez a fajta ital már régóta elhagyott, míg Oroszországban és a szomszédos országokban a bor édessége még mindig népszerű.

A száraz erjedés megszakításával a vörös, félig édes vagy félszáraz fajtákat készítjük. A megszakítást az italhoz tartósítószer hozzáadásával érik el, amely nemcsak hátrányosan befolyásolja az egészségünket, hanem teljesen elpusztítja a vörösbor minden előnyös tulajdonságát.

A félig édes bor kiszáradását érdemes megemlíteni, hogy egy üveg megnyitása után meg kell inni. Másnap elronthatja.

Ha még mindig szeretne félig édes vörösbort vásárolni, akkor van néhány ajánlás annak kiválasztására.

Először tanulmányozzuk a palackot, a címkét a fent említett általános szabályok szerint.

Másodszor, emlékeznünk kell arra, hogy a természetes félig édes bort nem lehet savanyú szőlőből készíteni. Ahhoz, hogy ilyen italokat kapjanak, a gyártók édes fajtákat választanak, a perederzhivaya bogyókat a napban, hogy penészgombot érjenek el, vagy fordítva, fagyasztják őket.

Harmadszor, félig édes, jó minőségű bor keresésekor figyelemmel kell lenni a szőlőtermesztés déli területeire. Ez Grúzia, Moldova, Olaszország, Portugália hibája. Az ismert fajták például a Lambrusco, az Alexandruoli "Alazani Valley", a Kandzmarauli, a merlot moldovai gyártó "Cricova".

Minőségi jelzések

Az Óvilág országaiban, nevezetesen Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Németországban, Portugáliában és más európai országokban a borok bizonyos minőségellenőrzése van. Az italt a termelés minden szakaszában tesztelik, és a legjobb sommelierek megkóstolása után olyan kategóriát kapnak, amely miatt megfelelő árat igényelhet.

A száraz borok az alábbi kategóriák egyikét kaphatják:

  • VdT vagy VdM - táblázat, ahol nincs meghatározott hely és születési év.
  • A Vin de Pays egy francia eredetű bor, amely egy bizonyos szőlőfajtából származik, amely minden minőségellenőrzésen ment keresztül.
  • Az IGT egy szőlőfajtához tartozó olasz helyi bor. Ez a kategória olcsó, de minőségi italokat tartalmaz.
  • AOC - a legjobb minőségű francia bor, ellenőrzött származási hely és szőlőfajta.
  • A DOC egy kiváló minőségű olasz vagy spanyol bor, egy adott származási helykel, amely a termelés minden szakaszában irányítható.
  • DO - spanyol, származási hely szerint.

Végül az ajánlás: mielőtt a boltba kerülne, tanulmányoznia kell a borok értékelését. Néhány italt a híres sommelierek és borkritikusok értékelnek, mint például Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jensis Robinson és sok más. A becslések kétségtelenül megbízhatóak és megbízhatóak. Azok, akik nagyszerű ízű karrierrel rendelkeznek, nem segítenek, de azt javasolják, hogyan válasszon vörösbort.