Julien francia recept

Anonim

Julien nemcsak egy név, de sokan úgy gondolták, hogy Julien csak egy francia férfi neve volt. De ez régen volt, akkor „a mi népünk nem utazott taxival a pékségbe”, és így a Juliens nem élvezte magát.

Julien, akinek receptje megtalálható minden szakácskönyvben, ünnepi ételnek számított a finom ízlésének. És nem csoda, hogy ez a francia konyha csodája nagyon kis adagokban kerül felszolgálásra, különleges koktélokban, finoman díszítve papilotkami papírral. Valóban ünnepélyesnek tűnik, és az íze kiváló. A találmány tárgyát képező francia többféle fajta feltalálta. Hússal vagy csirkével főzve, tenger gyümölcseivel vagy halakkal, zöldségekkel, sőt gyümölccsel, éttermekben, svédasztalos fogadtatásban szokásos főzni és vendégeket szolgálni. Ennek az ételnek a receptje egyszerű, kivéve a gombát, a sajtot, a csirkét és a mártást. Csak egy fő feltétel áll fenn - a termékeknek jó, lehet, hogy finom íze van, és vékony szalmába kell vágni, különben nem lesz harmonikus és kifinomult francia étel.

Klasszikus julienne

A Bechamel szószhoz: zsíros krém - 1 csésze, vaj - 20 g, liszt - 2 evőkanál. Julienne: csirke filé - 200 gr., Gomba (sampinyonval) - 50 gr, hagyma - 1 db, kemény sajt - 50 gr, olívaolaj - 1 evőkanál. l., egy kis só és bors (ízlés szerint). Egy kissé melegített serpenyőben szárítsa meg a szitált lisztet 1 percig. Ezután adjunk hozzá vajot liszthez, további 1 percig sütjük. Ne felejtsük el, hogy mindig keverjük. Melegítsük a krémet egy serpenyőben, de ne forraljuk fel. Öntsük a sült lisztet a forró tejszínbe, keverjük össze, forraljuk fel, de ne forraljuk, és vegyük ki a tűzből. Finom apróra vágott hagymát sütünk egy serpenyőben, amíg átlátszóvá válik. Csirkehús és sampinyonval apró csíkokra vágva és hagymával kombinálva sütjük, amíg a csirke majdnem kész, és az összes nedvesség elpárolog. A kókuszdiót olívaolajjal bevonjuk, terjesszük a sült keveréket, és öntsük át a tejszínes mártással, de úgy, hogy a gomba és a csirke ne legyen teljesen öntve. A tetején megszórjuk reszelt sajttal. Tegye a kókuszdiót a sütőbe, és 200 ° C-on sütjük, amíg a sajt szilárd ruddy kéreg keletkezik. Melegre szolgál.

Ezenkívül a zöldeket is be lehet nyújtani, ami csodálatosan kombinálódik a julienne-vel. A receptet klasszikusnak nevezik, inkább feltételesnek. Az a tény, hogy a francia séfek nem emlékeznek arra, hogy melyik Julien, melynek receptje saját maguknak találták, eredetileg klasszikus volt. És mi a különbség, a fő dolog az, hogy ez az étel bármilyen változatban nagyon ízletes.

És nem csak a kókuszban lehet főzni. A speciálisan kialakított ételek megvásárlása ebből az ételből nem éri meg, a cserépben lévő julienne ugyanolyan jó.

Julienne fehérboros garnélarákban

Összetevők: hámozott garnélarák - 250 g, tej - 1/2 evőkanál, hagyma - 1 db, vaj - 3 evőkanál. l., fehérbor - 1/2 evőkanál, kemény sajt - 50 g, liszt - 2 evőkanál. l., szerecsendió - csipet, citromlé - 15 ml, bors, curry, só ízlés szerint. Finom apróra vágjuk a hagymát és sütjük curryvel és 1 evőkanál olajjal. A garnélarák felolvasztása, citromlével öntsük, hagymával keverjük össze. Egy külön serpenyőben sütjük meg a lisztet 2 evőkanál vajban barnaig. Folyamatosan keverjük, öntsünk egy vékony tejáramba, majd bort, adjunk hozzá egy csipetnyi szerecsendiót, borsot, sót. Keverjük össze a mártást a garnélarákkal és gondoskodjunk cserépben. Megszórjuk reszelt sajttal, és helyezzük egy forró kemencébe, hogy barna legyen. A sütőben azonnal tálaljuk, hővel, hővel. A változás érdekében ezt a Julien-t, a mi receptünket más tenger gyümölcseiből készíthetjük el.

A Juliens-et általában az étvágy ösztönzésére szolgálják a főételek előtt. Az italoktól kezdve egy pohár hideg sört vagy száraz fehérborot szolgálnak fel. Próbáld meg az edényt ünnepélyesnek lenni, ahogyan azt a franciák mondják.