Hogyan készítsünk tengeri sügér: receptek fényképekkel

Anonim

Finom és könnyű ételek a tengeri sügérből (vagy a süllőből, vagy a tengeri sügérből) ma már minden hazai szakács számára elérhetők. Azt kell mondanom, hogy a tenger gyümölcsei receptjei a közelmúltban elrejtettek valahol a régi gasztronómiai tónusokban, amikor a szakemberek, az éttermi szakácsok újra felfedezték magukat és a szabályosok édes, texturált húsát. Azóta divatos halak lett, amelyet éttermekben szolgálnak fel. És a tenger gyümölcsei eladók követték a példát, és most a szupermarketek eladják azt a mindennapos lazac és lazac mellett. És a tengeri sügér receptjei számos konyha számára kiemelkedő jelentőségűvé váltak.

Egy kicsit a halról

Olyan neveket használnak, mint a tengeri farkas, a tengeri sügér, a tengeri sügér, a tengeri sügér vagy a tengeri sügér, a lubin, a branzino, a spigola és a lavrak. Az Atlanti-óceánban Norvégiától Szenegálig terjedő halak széles körben elterjedtek, mind a Földközi-tengeren, mind a Fekete-tengerben. A parton tartja a fiatalokat, az állományokban nagy, egyedül. Az amerikai Lavrak analógja, amely akár fél méterre nő. A tengeri sügér puhatestűeket, rákféléket, halakat eszik. Egyes személyek hossza eléri a métert.

Európában a tengeri sügér értékes kereskedelmi és aktívan termesztett hal. Lavrak tenyésztett természetes vizekben és mesterséges medencékben, tengervízzel. A mesterségesen termesztett tengeri sügér, amely a piacra lép, általában kisebb és olcsóbb, mint a vad.

Mit kell tudni a tengeri basszus vásárlásakor?

Vásárlás friss tengeri sügér, ha lehetséges, friss. Ideális esetben sok hiteles tengeri basszus receptet terveztek erre. Meg kell vásárolni, ha friss, a nem zavaros szemekkel, az érintetlen bordákkal és az érintésre ellenálló, bennfentes halaktól mentes halakat keresni.

Nehezebb meghatározni, hogy a tengeri sügér filé milyen frissen van - de ebben az esetben váltson be egy megváltozott szín nélküli gyöngyfehér húst. Az átlagos csoportosító súlya körülbelül fél kiló. A nagyobb tengeri basszus általában egy vad tengeri basszus, amely mind a méretben, mind az ízlésében jól fejlődött. Érdemes drágább, és a friss halak kis beszállítóitól és beszállítóitól is megvásárolható.

A frissen fagyasztott tengeri sügér (és annak filéit) főleg szupermarketekben értékesítik. Ellenőrizze a végrehajtás időzítését, és kövesse nyomon a termék megjelenésének frissességét. A hazaérkezéskor a hasított testet vagy a húst természetesen fel kell olvasztani, vagyis nem mikrohullámú sütőben vagy forró vízben: ez elveszíti az értékes tenger gyümölcseinek szerkezetét és megjelenését (valamint bizonyos ízét).

Általános rendelkezések

A tengeri sügér főzésének receptjei nem szuperkomplex. A filé vagy a teljes hasított test alkalmas a hal hőkezelésének számos módjára. Ezért a fahéjban lévő tengeri sügér receptjei nem okozhatnak nehézséget még a nem túl tapasztalt otthoni szakács számára sem.

A tengeri sügér éles bordákkal rendelkezik, és egy réteg skála, amelyet a főzés előtt el kell távolítani. A bőrt is eltávolíthatja (ha a sütőben a tengeri sügér receptje előírja), de a szakácsok általában hagyják - ez kiváló tápanyagforrás. Ezen túlmenően, a bőr a sütőben történő sütéskor gyönyörű színt és textúrát szerez.

„Sós” tengeri sügér a kemencében: fotó receptekkel

Sós sütés a legegyszerűbb, de kiváló módja annak, hogy egész tengeri sügéret főzzünk. A sóhéj tömítő módon működik, így a hal aromás és ízletes, de nem sós (szükség szerint sót fogyaszt). Győződjön meg róla, hogy a tengeri mélyedést eltávolították - a keserű ízt adják.

Szükségünk lesz rá: néhány (korábban bélelt és hámozott) hasított sót, egy durva sót tartalmazó csomagot (ajánlatos a konyhai sót - most mindenhol eladni), sütőedényt, citromot, kaporot, fűszereket - az egyéni preferenciáknak megfelelő kedvencek.

Ezután egyszerűen folytatjuk. A mosott hal fűszerekkel dörzsölve, szeletelt citrommal töltött, kapros gallyakkal. A sütőedényben az alsó sót öntsük. Ezután behelyezzük a halakat, és zárjuk be a só „takarójával”. A sütőben egy 180 Celsius-ra előmelegített sütőlapot helyeztünk.

Sós kéregben sütjük, amíg a termék készen áll - körülbelül fél óra. Ezután vegye ki a sütőlapot a sütőből, és szüntesse meg a sót, és vegye ki a halat. A tengeri sügér részleges elrendezése a lemezeken, és zöldséges vagy burgonyapürével ellátott oldalsó edényben.

És ha igen, próbálja?

Az egész tengeri sügér főzésének egyéb módszerei közé tartozik például a grillezés, a grillezés vagy a sütőben történő sütés fóliában. Ezen módszerek alkalmazásakor gyakran ajánlott, hogy a halat fóliába csomagolják, ez biztosítja, hogy a hús nem szárad ki főzés közben. Az ízt más összetevők, például olívaolaj, gyógynövények, zöldségek vagy citrusfélék hozzáadásával lehet javítani.

Alternatív megoldásként próbálja meg kitölteni a kiválasztott összetevőket. Gyakran ajánlott, például citrom és édeskömény, paradicsom, provencai gyógynövények.

filé

Ma mindenhol lehet megvásárolni a tengeri sügér filéit, főleg fagyasztva. A basszusfilé rugalmas, de az elkészítés során stabil a textúra. A Skillet valószínűleg a legelterjedtebb főzési módszer, amelyet számos tisztelt szakács választott ki. De a tengeri sügérpépet is lehet főzni gőzöléssel vagy akár nyersen is, mint a carpaccio. Alternatív megoldásként sütjük meg a sügér filé tésztában vagy tésztában, hogy finom ízét megőrizzük.

Sült tengeri sügér fóliában: recept fotókkal

Ehhez az egyszerű edényhez a következő összetevőkre lesz szükségünk: 4 evőkanál vajat, sót és frissen őrölt borsot, közepes hagymát, spenótot, 4 bőrmentes tengeri sügér filé - kb. 1, 5 kg, egy kis száraz fehérbor. És elkezdheti a főzést.

  1. Melegítse elő a sütőt 180-200 ° C-ra. Tépje le a négy fóliát. Minden fólialap közepén egy négyzet alakú levágott tányérnyi lágyított vaj kerül. Helyezze a spenótot a lapok közepére, és sóval és borssal töltse be. Megszórjuk szeletelt hagymával. Tegyünk egy darab filét minden tengeri sügérből, sóval és borssal ízesítve a spenótra. Szétszórj egy kicsit reszelt olajat a hal felett. Húzza a fólia oldalát a hal körül, és nedvesítse meg a filéit borokkal. Hajtsa be a fólia széleit úgy, hogy a lezárt borítékok vagy csónakok jöjjenek ki - ahogy hívja.
  2. Tegye a borítékokat egy sütőlapra, és sütje előmelegített sütőben kb. 15 percig, vagy amíg a hal ki nem főzött. Vigye át az egyik fólia borítékot egy közepes tartályba. Óvatosan készítsen egy kis vágást a sarokban, és öntsön egy tálba. Ismételje meg ugyanazt a műveletet a fennmaradó három hajóval. Most ez a tengerfenék egyszerű fólia receptje teljes mértékben megvalósíthatónak tekinthető. A spatulát, a halat és a spenótot apró lemezekre vigye át részletekben, öntsük a levet az edénybe (főtt rizs vagy új burgonya szolgálhat fel), és az asztalhoz kell szolgálni.

Paradicsommal a sütőben

Az étel elkészítéséhez 4 kis paradicsomra van szükség (félbe vágva); 1 fokhagymás szegfűszeg, hámozott és vékonyan szeletelve; 1 evőkanál olívaolajat és egy extra összeget a kiszolgáláshoz; só és bors; 2 tengeri sügér filé; szeletelt citrom; gallyak rozmaringból; fűszerkeverék (ízlés és személyes preferencia).

Főzési folyamat

  1. Melegítse elő a sütőt 180-200 fokra.
  2. Helyezze a paradicsom felét egy sütőlapra. Tedd őket fokhagymás szeletekre, öntjük fel az olívaolaj felét, és sóval és borssal töltsük fel. Helyezzük a paradicsomot előmelegített sütőbe, és sütjük 15 percig.
  3. Helyezze a tengeri sügér filét egy nagy fólialapra. Helyezzünk egy szelet citromot és egy szál rozmaringot minden filé tetejére, szezonozzuk a maradék vajjal és lezárjuk a fóliát borítékban. Ezután tedd a fóliaedényeket a sütőbe, és tovább sütjük a paradicsommal 8 percig, vagy amíg a hal készen áll.
  4. Tálaljuk a tengeri sügér paradicsommal, majd csepp olívaolajjal.

Egy zöldségpárnán

Elvileg elég egyszerű ezt a halat sütni egy zöldségpárnán, a sütőben. Van egy kicsit hosszabb időre, mint az előző tengeri basszus receptnél. Egy kiló filé, néhány paradicsom, néhány közepes méretű burgonya, hagyma, néhány fokhagyma szegfűszeg, 150 gramm reszelt kemény sajt, egy kanál olívaolaj, fűszeres fűszerek és só.

A főzés egyszerű!

Ahhoz, hogy ezt a receptet a tengeri sügérhagymával sütjük, a sütő alsó részén egy kanálnyi vajat öntsünk. Tegyük a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk körökre az űrlapon. Top - paradicsom, szeletelve. Ezután - hagyma. A következő réteg a tengeri sügér filé. Fűszerezzük a fűszereket és a hajót az előmelegített sütőbe. És 5-7 perccel azelőtt, hogy készen áll, megszórjuk reszelt sajttal, és küldje újra a sütőbe, amíg megolvad. Az étel kész. Az asztalhoz is szolgálhat.