Lean szósz és nem csak

Anonim

Mindannyian hozzászokunk majonéz, ketchup és más folyékony fűszerek hozzáadásához különböző üvegekbe vagy tasakokba a boltok polcain. És sokáig senki sem emlékszik arra, hogy ez egy szósz. És a jó ízlés szabályai szerint minden mártással saját ételük van.

A szósz először egy fűszer, nem egy független étel. Fűszer készítése a főétel ízének és jellegének hangsúlyozása érdekében. A mártás több összetevő keveréke. A mártás folyékony része vagy alapja növényi, gomba-, hús-, hal- és egyéb húsleves. A sűrűség biztosításához lisztet, keményítőt, tejtermékeket és növényi olajat adunk az alaphoz. A mártás második része meghatározza az egyéniségét, jellegét. Ehhez gyógynövényeket és fűszereket használnak. Ezek közé tartozik a gyömbér, bors, petrezselyem, kapor, fokhagyma, hagyma, fahéj, vanília, szegfűszeg, mindenféle bors, mustármag.

Így történt, hogy a mártások szülőhelye Franciaország. Bár a világ népeinek minden kulináris könyvében megtalálható, legalább egy recept egy olyan mártáshoz, amely egyedülálló egy bizonyos embernek és a konyhának, és egyedi receptje van.

Menjünk vissza Franciaországba. Úgy gondolják, hogy a francia szakértők több mint 3000 különböző mártást hoztak létre. Minden szószhoz hangos neveket kaptak. Néhány receptet még mindig használnak, egyesek a történelemben vannak.

Az orosz főzés is sok receptet ismer a fűszerhez: hús, hal, sovány mártás és mások. A XV. Században a só mellett az asztalra apróra vágott, ánizssal ízesített torma is szolgált. I. Péter, aki egy ablakot vágott Európába, változásokat hozott a hagyományosan orosz konyhában. Divatos lett meghívni a szakácsokat Franciaországból, és velük jött a mártás.

Hagyományosan ezek a folyékony fűszerek két csoportra oszlanak. Az első a mártás. Egy speciális csészealjban kerül felszolgálásra, és hozzáadódik egy speciális edényhez, halhoz, húshoz. A második öltözködés vagy salátaöntet. Például saláta összetevőinek - tejföllel, majonézzel, növényi olajjal vagy ezeken alapuló különböző mártásokkal való kombinálásához. Az öntet az étel díszítésére szolgál, lédús, aromájú, pikáns.

Tekintsünk néhány receptet a mártásokhoz. Részben 1 evőkanál.

Az első recept - a bennszülött mártás

Különlegessége, hogy alapja a növényi vagy növényi olaj.

A bajnoki bechamel ugyanaz a lencsés mártás. Főtt burgonyára és sárgarépára alkalmas. 2 darab lisztet egy serpenyőben, amíg aranybarna lesz. Forraljuk fel két pohár zöldségleveset és keverjük össze liszttel. Hosszú ideig keverjük addig, amíg meg nem sűrűsödik, majd távolítsa el a hőből. Adjunk hozzá forró sót, citromlevet, reszelt szerecsendiót, apróra vágott zöldeket. A fűszerezés kész.

Diós mártás alkalmas főtt vagy sült zöldségekre. A készítmény elkészítéséhez egy pohár diómagot keverőgépben őrölni kell. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagyma, só, koriander, kurkuma és habverővel. Add hozzá langyos vizet.

Fűszeres gyömbér paszta. Jó hal süteményekhez, burgonya ételekhez. Összetevők: 1 gerezd fokhagyma, 2 rész rizsecet, 1 adag saláta, 2 rész finoman kopott gyömbér, 1 adag szójaszósz, chili paprika a kés csúcsán. Minden alkatrészt betöltünk egy turmixgépbe, és burgonyapürével állítjuk.

A második recept - sovány mustármártás - rizs- és zöldségételekhez

Keverjük össze egy teáskanál lisztet egy evőkanálnyi vízzel, melegítsük, hígítsuk három pohár zöldséglevesre. Enyhén forraljuk, törzs, adjunk hozzá egy evőkanál Sarepta mustárt, egy kis ecetet, két teáskanál cukrot, sót és forraljuk fel újra.

Recept Három - Hús mártással

Vágjunk néhány hagymát és sütjük olajban, amíg aranybarna lesz. Meghintjük liszttel, mozgassuk és melegítsük. Öntsük a húsleveset és hozzuk hozzá a tejföl konzisztenciáját. 100-150 grammot húzzunk egy turmixgépben, tegyük egy tejföllel a serpenyőben, és melegítsünk 10-12 percig. Adjunk hozzá sót, tejfölt, gyógynövényeket (ízlés szerint), és még néhány percig forraljuk. A mártás főtt burgonyára alkalmas.

Négy recept - kék sajtmártás

Klasszikus amerikai mártásnak számít, amely luxus kék sajton alapszik. Nagyon gyorsan előkészíti.

150 gramm kék-dor kék sajtot kell morzsolni vagy reszeltetni, meghintjük 3 rész citromlével, fehérborssal meghintjük és 6 darab tejföllel. Keverjük össze, hűtsük le. És ... Bon étvágy!