Halak sósítása otthon

Anonim

A boltokban sózott halakat vásároltunk, és néha nem is gondoljuk, hogy otthon lehet sózni. Ez nemcsak olcsóbb, hanem hasznosabb is lesz: végül is, ha maga a halat főzi, biztos benne, hogy nem tartalmaz tartósítószert és színezéket, ami különösen fontos a vörös halak esetében. A halak otthoni sózása elemi jellegű, és kiváló eredmény érhető el, ha a kifejezéseket és a technológiát legalább megközelítőleg megfigyelik.

Ami a vörös halakat illeti, a halak otthoni sózása sok pénzt takaríthat meg, figyelembe véve, hogy a sós pisztráng vagy a lazac sok pénzt költ, és a friss fajták kétszer olyan olcsóak lesznek. Ezek a fajták, valamint a sockeye lazac különösen sósak, ízletesek és szépek, ha sózzák, és magas zsírtartalmuk miatt elég sót szívnak fel, ezért soha nem túl sós. A halak otthoni sózása nagyon egyszerű: durva só és cukor keverékével meg kell dörzsölni az elkészített darabokat, ha kívánja, fűszerekkel megszórjuk, és másnap elkezdhetjük megkóstolni, de ha türelmes lehet, várjon a javasolt két napra. Minél vastagabbak a darabok, annál hosszabb ideig kell sózni. Ebben a formában körülbelül egy hétig tarthatja, és aztán el kell rejtenie a hűtőben.

A sózáshoz használt keveréket az alábbiak szerint végezzük: megközelítőleg azonos mennyiségű sót és cukrot készítünk, a fűszereket hozzáadjuk az ízléshez, de elvben lehetséges. A pácoláshoz egy kis pácolási keveréket öntünk, és néhány fekete és szegfűbors paprikát és babérlevelet is dobhatunk. Ezután a filé darabokat az edénybe helyezzük, öntjük a keverékbe és a következő réteggel fedjük le. Nincs szükség elnyomásra - a halat sózzák és így. Ha egy egész hasított testet vásárolt, akkor a legkönnyebben csak enyhén fagyasztottan vágja le: ebben az esetben a csontok kissé gyorsabban elválnak, és ez az eljárás kevésbé sérti a filéit. A csontokat külön lehet sózni - nagyszerű snacket kap a sör számára, és a fülüket, a farukat és a fejét is hozzáadhatja. Ezeknek a fajtáknak a füle gyönyörű.

Így lehet só bármilyen tengeri halat, de általában a sóoldatot a leggyakrabban más fajtáknál részesítik előnyben. Lehetővé teszi, hogy gyorsabban sózza a halakat otthon, és az íze intenzívebb. Sós vízzel három liter evőkanál só vizet, opcionálisan cukrot, több fekete és csípős borsót, néhány babérlevelet veszünk, hozzáadhatunk egy kis mustárt, akár készen, akár porítva, hogy felgyorsítsák a folyamatot, és fűszeres ízű legyen - sós otthon másfélszer. A sóoldatot lehet főzni, és ugyanúgy használhatja - attól függően, hogy milyen gyorsan tervezi használni a végterméket. Ha úgy dönt, hogy forraljuk a sóoldatot, jobb, ha a mustárt 40-50 fokra hűtötték, vagyis megérinti. A hal hasított testét szobahőmérsékleten két-három napig sóoldatba helyezzük, majd teljesen felhasználásra készek. Ha szükséges lenne, hogy az ételeket szeleteljük otthon, filé formájában - 5-8 óra múlva készen áll a darab méretétől függően.

Ha a halak otthoni sózása a lehető leghamarabb megtörténik, például a vendégek megérkezésével, akkor kb. 2 cm vastagságú darabokat helyezhetünk a sóoldatba, és 2-3 órán belül megkapjuk a készterméket - ez az idő elég, bár néhány forrás elég Ajánlatos 8 órán át ott tartani, de ez teljesen opcionális. Ha például a hering saláta bunda alatt van szükség, akkor másfél óra elegendő, ha olyan darabokra vágjuk, mint amilyeneket egy tálban kell lenniük.