A gabonafélék típusai. Kashi: fotókat tartalmazó receptek

Anonim

Kashi más. Hajdina és rizs, víz és tej, sovány és hússal. Néha a zabkása ízletes és alig főtt, „üres” és tápláló. Egy szó - különböző ételek.

Mi a zabkása

A készítmény viszkózus, folyékony és morzsás. A morzsákat rizsből, hajdinaból, kölesből, gyöngyházból és más gabonafélékből nyerik. Folyékony zabkása - búzadara, rizs, köles, zabpehely. A viszkózus rizsből, gyöngyházból és árpa-kukoricából, búzadarabból nyerhető. Megfelelően főzött edényben a szemcsék jól főttek, de a lemez nem terjed, és megtartja alakját.

A zabkása vízben vagy tejben, húslevesben (zöldség vagy hús) van főzve. A vajjal vagy növényi olajjal, hagymával, szalonnával, gyümölcsökkel és zöldségekkel öltözve.

A zabkása még változatosabb: hajdina, köles, rizs, zabpehely, köles, árpa, búzadara, borsó, kukorica, bearberry, lencse, „dubinushka”, Guryev, Suvorov, kolostor. Hány gabona, annyi étel. És nem csak tőlük lehet főzni zabkása. Gyakran használják zöldségeket. Például a sütőtök kása nagyon finom. Ráadásul kevésbé ismert cirok, rozs, quinoa, teff, amarant és tönköly. A kurzus és a vegyes változatok - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kolostor.

Továbbá, ha a quinoa, az amarant és az afrikai tef egzotikus egzotikus idegenek, akkor az őseink aktívan felkészítettek és rengeteget írtak és írtak.

Típusú gabonafélék Ukrajnában

Ukrajnában ez az étel rendszeresen és szakszerűen készült. Elég csak egy tucat ukrán nép mesél elolvasni - és a fele a hősök zabkása. Már 5 ezer évvel ezelőtt, a Tripoli kultúrája alatt, ezen a területen az emberek tudtak köles, árpa és búza. A szlávok kása előnyeit sikeresen kiegészítették a hagyományok.

A leghíresebb ukrán kása - kutya - karácsonyra készült.

Néhány kutató a rituális étel korát vezeti a neolitikum óta. Korábban búza és árpa volt a kuti, most rizs gyakrabban. A hagyomány szerint ez az étel háromszor készül: a Szent estén, a régi újév előtt és a víz keresztség előtti napon.

Kutya nemcsak az ukránok körében volt: ez az étel és hasonló rituálék más nemzetekben találhatók, köztük fehéroroszok, oroszok, lengyelek stb.

Oroszok és fehéroroszok kása

Nehéz a szlávokat egyértelműen megkülönböztetni másoktól, amikor a 12-13. Fomina Olga, az „Orosz étkezés hagyományai” című könyvében azt írja, hogy a zabkása az egyik leghíresebb nemzeti étel volt, a második helyen. Ezt az edényt nemcsak tápláló és megfizethető ételként, hanem rituális célokra is használják.

Főtt különféle gabonaféléket. Kashu az esküvő alatt, a megemlékezésen, a keresztelőn, a csaták előtt és után volt. Minden esetben a recept más volt - egyedül karácsonyra, Agrafena napjára, a fürdőhajóra - egy másikra.

A "Babin zabkása" keresztelésének szokása a modern fehéroroszok körében is jelen van. Végül is ez az étel finom, és talán azért, mert túlélte napjainkat.

Hogyan kell főzni zabkása

Számos alapvető módja van az étel elkészítésének és sokféle variációnak a témában. A főbb módok: zabkása a vízen, tejjel, az első és a második kombinációja. A gabonafélékből és a saláta összetevőiből származó ételeket gyakran vízzel főzzük, és külön étkezést készítenek, különösen gyermekeknek, tejből.

Az egyik főzési lehetőség a zabkása főzése zöldséglevesben. A zöldségek, gyümölcsök, só, cukor, zöldek, különböző olajok és fűszerek, diófélék és szárított gyümölcsök adalékanyagként használhatók.

Lean edényt a vízen

Ahhoz, hogy ízletes ételeket kapjunk, figyelni kell a gabonafélék és a víz minőségére, valamint az edényekre és a tűzhelyre. Ebben a kérdésben nincsenek apró foltok, a főzés minden pillanatában az íz az egyik vagy másik irányba változik.

A zabkása gabonaféléknek mentesnek kell lennie törmeléktől és héjtól. A teljes kiőrlésű gabonafélék nagyon hasznosak, például polírozatlan rizs, árpa, árpa. Mindent, kivéve a "Hercules" és a búzadara, a főzés előtt meg kell mosni.

A vízben lévő zabkása finomabb lesz, ha "puha" vagy főtt folyadékon főzik. A só, a cukor, a fűszerek és egyéb összetevők jobbá teszik az étel ízét. A legfontosabb dolog - hogy időben és a megfelelő mennyiségben adjuk hozzá őket.

A főzési algoritmus a legtöbb gabonafélékre jellemző:

  • Szükség esetén vegye ki, öblítse le meleg vagy forró vízzel (nem kell mosni a búzadara és a zabpehely). Töltse le a vizet.
  • Tedd a tűzbe a vizet a serpenyőben.
  • Amikor a víz felforral, adjon hozzá gabonaféléket. A gabonafélék és a víz aránya a gabonafélék minden típusánál eltérő - attól függően, hogy viszkózus, folyékony vagy morzsás zabkása van-e.
  • A rizs és a hajdina másképpen főzik - először a gabonát öntjük, majd hideg vízzel öntjük és tűzbe helyezzük.
  • Amikor a por elnyeli a vizet, a tűz kikapcsol. De a zabkása „érésre” van hagyva.
  • Amikor megállt, hozzáadhatsz dióféléket, gyümölcsöket, szárított gyümölcsöket stb.

Tejkása

Ez az étel tökéletes reggelire, vacsorára és bébiételre. A tej zabkása majdnem ugyanúgy van főzve, mint a vízben, de a víz helyett a tejterméket a serpenyőbe öntik. A rizs, a hajdina, a köles a tejben lágyan lehet főzni, így először érdemes a vízben félig készen állni, majd a tejhez „állapotba” hozni.

Általános szabályok a tej főzésére:

  • a gabonát forró folyadékba öntjük;
  • először hozzáadunk egy kis tejet, aztán gabonaféléket helyezünk bele;
  • a sónak szüksége van egy kicsit többre, mint a vízi edények;
  • a főzés után a tejet tartalmazó zabkása „eléri”, elpárolog (a klasszikus változatban - annyira, mint a tűzön);
  • vannak olyan gabonafélék, amelyeket először vízzel kell főzni, és csak akkor - csak a tejre, például rizsre, hajdinara, kölesre.

Kása "Suvorov"

Nagyon ízletes ételeket kapunk zöldség- és húslevesben. Az elv ugyanaz, mint a sima vízben lévő zabkása. De a legtöbb tápláló, fehérjékben gazdag, vitaminok és mikro- és makroelemek több gabonafélék zabkása. Például a "Suvorov" kása.

A legenda szerint ez a történet a XVIII. Század 90-es években történt. A katonai kampány során a híres parancsnoknak azt mondták, hogy nagyon kevés termék maradt - egy kis árpa, köles és borsó.

A katonák számára nem lehetett főzni, sem az egyik, sem a másik, sem a harmadik nem volt elegendő. Suvorovot nem lepték meg - elrendelte, hogy mindhárom terméket összekeverje, és a gabonafélék keverékéből főzze. Kizárólag kétségbe vonta a katonák kóstolásának egészségügyi előnyeit, így gyakran kezdtek ilyen edényt főzni a hadseregben. Ráadásul a gabonafélék ára alacsony, ami szintén hozzájárul az élelmiszer sikeres bevonásához a katonai személyzet táplálékába.

A Suvorov zabkása ma ismert. A háziasszonyok gyakran kényeztetik a háztartást. A Suvorov zabkása receptje több változatban is megtalálható. Az összetevők listája hasonló. Szinte minden recept tartalmaz sárgarépát, hagymát és természetesen gabonaféléket. Bármilyen - az árpától, a kölestől és a borsótól kezdve - az árpa, a rizs és a hajdina vagy a borsó és a köles között.

Hogyan készítsünk zabkása Suvorovban? Tartalmaznia kell a hagymát, a sárgarépát és néhány egyformán nagy gabonát. A zöldségeket külön serpenyőben pároljuk, a zabkása külön-külön készül. Végül az összes összetevőt összekeverik és az asztalon szolgálják fel.

Guryev zabkása

Ez egy nagyon érdekes étel. Búzadara, krémes crema, diófélék, szárított gyümölcsökből készül. Úgy tartják, hogy George Yurisovsky séf, egy nagy nyugdíjas Orenburg Dragoon ezred találta fel. A nevét gróf Dmitrij Guryev nevével kapta, aki egy ideje látogatott a főszereplővel. Egy másik változat szerint Guryev gróf maga is feltalálta a zabkását.

A Guryevskaya az orosz konyha hagyományos étele, bár csak a XIX. Század elején jelent meg, míg más típusú gabonafélék több évszázada ismertek. A Kaymak-t az edény receptjében használják - rétegben, széles serpenyőben elterjedt, váltakozva a főtt és főtt dióval. Miután az edényt a kemencében „jön”, és befejezése után lekvárral vagy gyümölcsrel díszítették.

Ez a kása saját titkai és árnyalatai a főzés. Úgy véljük, hogy III. Alexander kedvenc étele volt. És a legenda azt mondja, hogy az 1888-as vonat összeomlása előtt evett.

Hogyan kell főzni guryev zabkása? Az egyik recept azt tanácsolja, hogy ezt tegye: főzzön egy jó viszkózus búzadarát. Hűtsük le, megvertük a fehéreket, őröljük a sárgákat cukorral, sütjük meg a vajban a diót, és keverjük össze mindent darabbal. Vegyünk egy vastag falú rácsot, öntsük a krémet és tedd a tüzet. A bőrt egy serpenyőben vagy egy megfelelő edényben helyezzük el - egy habréteget, egy búzadarabot, egy habréteget. A tetejének zabkása kell lennie.

A réteges zabkása desszert 180 ° C-on sütve kell sütni, amíg meg nem jelenik az aranyhéj. Lehet meleg és hűtött is.

A lekvár, apróra vágott dió, gyümölcs vagy szárított gyümölcs alkalmasak a díszítésre, valamint a tej és kávé koktélok, édes likőrök, mint ital.

Kása "Dubinushka"

Egy másik nagyon ízletes és érdekes zabkása - "Dubinushka". A Guryevhez hasonlóan, rétegekből áll, csak itt van sokkal több.

Különböző receptekben a fényképeket tartalmazó zabkása receptek különböző termékeket kínálnak. Általában azonban az edényt az alábbiak szerint készítik elő: a magas falakkal ellátott vastag edények alját (oly módon, hogy a sütőbe helyezhető) olajozzuk, és ropogósan meghintjük, rájuk rácsos répa.

A második réteget köles, majd reszelt sárgarépa, majd rizs. A rizs tetején friss bolgár bors, paradicsom kerül rá.

Utána uborka (friss) és friss apróra vágott zöldek. A hatodik réteg a hajdina. Hagyma kerül rá, árpa árpára. A kilencedik réteg teteje reszelt tök.

A réteges tuskót forró vízzel öntjük, és a tűzön kb. 20 percig főzzük, majd alacsony hőmérsékleten előmelegített kemencébe helyezzük.

Amikor a folyadék elpárolog, akkor a serpenyőt az edényre lehet csavarni, és egy szép, többrétegű pite-t kap. Az uborka és a paprika helyett húst lehet venni. Aztán nem lesz sovány, hanem nagyon tápláló és ízletes zabkása hússal, ami nem szégyellte, hogy az éttermi menübe is beilleszkedjen.

Kolostor

Ez egy másik figyelemre méltó étel, amely a név szerint jött a szerzetesekből. Az orosz ortodox kolostorok különböző alapszabályokkal és attitűdökkel rendelkeztek az engedélyezett és tiltott élelmiszerekkel szemben. De nem voltak rossz szakácsok. A zabkása különböző típusú. A fotó receptjei meggyőznek minket arról, hogy gabonafélékkel és zöldségekkel készül. Megfelelően és szakszerűen főzve ez a kása egy ízletes, kielégítő és olcsó étel.

Általában négyféle gabonafélékből készül, például hajdina, rizs, árpa és köles. Gyakran zöldségeket és fűszereket adnak hozzá - hagyma, sárgarépa, fekete és piros paprika, gomba. A zabkása tökéletes böjt és étrend számára, és ha hozzáadjuk a gombát, a fehérjék, szénhidrátok és zsírok teljes forrásává válik.

Tök zabkása

A sütőtök egyáltalán nem gabona, de a kása kiderül jelentős, illatos és hasznos. Ez a növényi T-vitamin (B11, karnitin, L-karnitin), amely befolyásolja a test élettani folyamatait. A sütőtöket másképp főzik. Sült, főtt, gabonafélékkel keverve. Az egyik főzési lehetőség a sütőtök kása a fahéj, só és cukor hozzáadásával.

Ehhez a zöldséget darabokra kell vágni. Tej melegíteni. Ha forró, töltsön hozzá sütőtök, só és cukor ízlés szerint, és egy kicsit, egy kanál csúcsán, fahéjpor. Forraljuk a zabkását egy kis tűzre, addig keverve, amíg a tök feloldódnak. Az eredmény egy meglehetősen folyékony, de nagyon finom és egészséges étel.

Mindenféle kása hasznos és szükséges az egészséghez. Rostok, fehérjék, lassú szénhidrátok (gyors süteményben a süteményekben és a cukorban), makro- és mikroelemek - és mindez elérhető áron. Csak meg kell tanulni, hogyan kell főzni a zabkását.