Hogyan kell főzni egy partridge-ot? Receptek ízletes partridge ételekhez

Anonim

Mivel a vadászat megszűnt az élelem megszerzésének fő eszköze, és az emberek megtanulták a baromfi és az állatállomány emelését, a játékot sokkal magasabbra értékelték, mint az állattenyésztők munkájának eredménye. A táplálkozási szakemberek szerint a vadon élő madarak és állatok húsa hasznosabb, mert kevésbé zsíros. Igen, és a mesterséges takarmány, az adalékanyagok és a hormonok soha nem szültek.

Azonban a vadászati ​​zsákmányok nagyobb előfordulási idejében a pogácsákat becsületes, lédús húsért értékelték, és a királyi (királyi) asztalnál is érdemes terméknek tekinteni.

Nemzeti preferenciák

A partridge egy nemzetközi madár. Talán mindenhol megtalálható, kivéve a teljesen trópusi helyeket és az Antarktiszot. És minden országnak megvan a saját elképzelése, hogyan kell főzni egy partridge-t. A németek eloltják, és mindig egy zöldség pörkölt részeként. Oroszországban szokás madár megsütni. Az amerikaiak sütik a sütőben, vagy barbecue formájában. A franciák általában nem veszik el a teljes nyakszeletet: főzzük a húsleveset és a levest a hasított testből, és húst használnak pástétomként és pácként.

De ezek csak hagyományok, amelyeket nem feltétlenül követnek. A partridge főzésének bármilyen módja következetesen ízletes eredményeket eredményez. Tehát bármelyiket kiválaszthatja, de mindent meg lehet próbálni.

A madarak kiválasztása

Természetesen a vadászok jól ismerik a bányászat minőségét. De a közönséges városlakók messze vannak a természetektől, és csak egy darab aprított sertés- vagy csirke „stat” -nak tudják értékelni. Meglehetősen komoly veszély áll fenn, hogy egy ilyen írástudatlan személy abszolút nem vásárol, mint amit szeretne.

Tehát, mielőtt megkezdené a partridge-t, először meg kell vásárolnia. A madár kiválasztásával meg kell néznie a hónalját. A szárnyak alatti bőrnek vékonynak, műanyagnak és puhanak kell lennie. Ha durva vagy kemény, van egy „öregasszonyod” előtted, ahonnan semmi jót nem fog jönni.

Ugyanebben a titkos helyen nincsenek foltok. Ott vannak? Partridge, enyhén szólva, elveszett. Ha a madár nincs kitakarva, meg kell néznie a tollakat: a kivágottak, mintha nedvesek lennének, azt is mondják, hogy a hasított test nem az első nap.

Vágás hasított

A boltokban és a szupermarketekben a játék általában fagyasztott és már vágott. De ha szerencsés vagy, hogy friss madarat találjon, mielőtt főzne, meg kell belemerülnie. Hogyan készítsünk egy partridge-ot a tűzhöz?

Tegyük fel, hogy a madár kívülről tanácsot adhat. A belsőségek is kifinomultak. De akkor - figyelem! A partridge-ban ki kell húzni. Mivel a madár kicsi, általában nem vágja le a fejét, csak a szemét távolítja el, és a fej a szárny alatt van elrejtve. A karomokat meg kell vágni, és a lábakat hajlítani kell. Most a madár készen áll a további feldolgozásra.

Partridge és sütő

Véleményünk szerint ez a vadon élő madár túl kicsi ahhoz, hogy megsütjük. Ezért az emberek, akik tudják, hogyan kell főzni egy burgonyát, inkább a sütőt használják. Természetesen a madár kis méretének köszönhetően a termékek kiszámítása mindig több hasított testre megy - az egyik és a tűzhely miatt nem érdemes megvilágítani. Általában négy madarat főznek egyszerre (ha a családja nem túl nagy).

A legtöbb receptet felajánlják, mielőtt a sütőtöket a sütőben főzzük. Először is kisebb súlyt veszít, másrészt a hús lágyabbá és aromásabbá válik. Így először készítse elő a mártást. Melegítsük össze a soványt és a vajat (1: 1 arányban). Ebben a keverékben gyorsan megpirítjuk (kb. Öt perc). Add Lavrushka, kakukkfű, mogyoróhagyma. Csirke húsleveset öntenek. Egy kis tűzön a serpenyőben egy órát pároljuk. Ezután a hasított testeket lerakják, levesszük a vizet, a piros ribizli lé vagy zselé (1 evőkanál), fekete bogyós gyümölcsök és reszelt cékla (50 g) kerülnek hozzáadásra. Minden 3-4 percig forog, és eltávolításra kerül.

Ugyanazzal a charlotte-val, sóval és kakukkfűvel dörzsölve vajba patront, amelyet ezután vékony szalonna szeletekbe csomagolnak. Ezután egy órára elkészített madarak kerülnek a hidegre. Ez a partridge recept nagyon enyhe marinálást kínál.

Helyezzük a kenyérszeleteket egy vékony vajrétegű sütőpapírra, rájuk - pincékre. Tegyünk egy forró sütőt. Egy óra múlva, amikor a kenyeret sült, eltávolítjuk, és a játékot a sütőben hagyjuk. Amikor ruddybe fordul, újra kenyeret helyeznek, öntjük a mártásra, és mindenkit felkértek az asztalra.

Vadászati ​​titok

A bányászok azt tanácsolják, hogyan kell főzni egy burgonyát a sütőben anélkül, hogy ilyen gasztronómiai szövődményeket okozna. Ízletes, gyors és egyszerű: a tésztával (és a legegyszerűbb, gombócokkal vagy sovány tárolóval) - és a sütőben - ragaszkodjon a hasított testhez. Annak érdekében, hogy a tészta ne száradjon ki, és kiegészítse a játékot, tegyen egy csésze vizet a sütő rácsa alatt. Ha a sütést sütőlapon végezzük, akkor a hordozó alá helyezzük a támaszt (pl. Fából készült rudak).

"Sleeve" opció

Van még egy jó ötlet, hogyan kell főzni egy zabkát a hüvelyben. A kioltott és a kitömött madarak sóval dörzsölnek. Körülbelül tíz percet kérnek. Ez idő alatt a mustár, a bors és a majonéz keveredik. Az összetevők aránya - az Ön ízlése szerint. A hasított test egy keverékkel dörzsölődik, és körülbelül fél órán át pácolt. Ne vegyen kész ízesítést - az íze nem azonos, legtöbbjük stabilizátort tartalmaz.

A fokhagymás szegfűszegeket hámozzuk meg és mossuk le, és durvára vágjuk. Édes és savanyú alma vágott közepes méretű szeletekre. Helyezzünk egy fokhagymás szegfűszeget és egy pár alma szeletet minden pácolt bélszínre. A fogpiszkáló rögzített vágások a hasított testeken, és a madarak az élelmiszerhüvelybe kerülnek. A maradék alma is ott helyezhető.

A vágott vég el van kötve. A hüvelyt a sütőlapon felfelé varrják, és 180 fokon a féltétet fél órán át sütjük. A vége előtt 5-10 percig meg kell nyitnia a varrást - különben a madár inkább megfordul, vagy főzött vagy párolt. Az eredmény csodálatos!

A Multicooker nem csalódik!

Nem kevésbé ízletes, ha tudod, hogyan készítsünk egy partridge-t egy lassú tűzhelyen. Nincs szükség különféle termékekre, a legfontosabb, hogy ne szakítsa meg a technológiát.

A patronoknak többet kell venniük, mint a többi recept - hat vagy nyolc darab. Össztömegük közel másfél kilogramm. Szükséged lesz a fokhagymára, a mézre (2 evőkanál), a paprikára, a szójaszószra (50 ml) és a kis hagymára.

Mielőtt egy golyót főz egy lassú tűzhelyen, kissé meg kell főzni. Ezután minden madár borssal van dörzsölve. Növényi olajat öntenek a lassú tűzhelybe, és a patronok be vannak helyezve. A hagymát művészileg lefektetik a hasított testek között. Annak érdekében, hogy a főzés során nem szétesnek, jobb, ha nem vágja le a "csikkeket". Méz, fokhagyma (vagy egész szegfűszeg vagy durva apróra vágott) és szójaszósz hozzáadásra kerül (általában sós, ezért a főzés befejezése előtt meg kell próbálni a sót).

A vizet annyira kell önteni a tálba, hogy a madarak teljesen eltűnjenek. Az oltási mód aktiválódik, és az idő egy órára van beállítva. A patronok nagyon kicsiek, így általában 60 perc elegendő. De ha a hús nem puha, növelheti az időt.

Amerikai recept

Egy ilyen recept a pogácsák főzéséhez jó, mert lehetővé teszi, hogy egy madárt főzhessen a nyaraláson, és teljesen szokatlan ízlést kapjon a többi lehetőséghez képest.

A hasított testeket megmossák és a gyomoron át vágják, mint a „dohánycsirkék”. Ugyanezen elv szerint csak nagyon óvatosan és hatalmas részeken verte le őket. A madárpaprika és a savanyúság mindkét oldalán egy serpenyőbe öntsük, és a bor és a fehér ecet marinátját öntjük (ez utóbbi egy kicsit, 10-szer kevesebb, mint a bor). Hozzáadhatod a kompozícióhoz és a gyógynövényekhez - menta, oregano, bazsalikomhoz. A patronokat legalább egy órán át pácolni kell. Lehetséges és több - nem árt.

Ezután a madarakat minden oldalról megolvasztott vajjal szárítják és zsírozzák (ez 1 evőkanálnyi mennyiséget igényel). Barbecue partridge csak a grillen és csak terhelés alatt sült. Bár a javasolt recept március-romantikus, otthon is főzhet, egy elektromos elektromos grillen. Mindegyik oldalnak 6 perc pörkölésre van szüksége. Jobb, ha a hasított testeket nem mozdítják el a tűz felett - egy finom bőrt fognak körbevenni, és az íze és megjelenése nem lesz helyes.

Nagyon alkalmas a fokhagymás, bors, bor (pár evőkanál), ecet (egy teáskanál) és növényi olaj (egy nagy kanál) mártáss grillezésére.

Hello Spanyolországból

Szokatlan íze és érdekes a narancsgyökér előkészítésében. Gyorsan elkészül, mert nem igényel előzetes marinálást. A hasított testeket félig vágják, és 20 g vajban gyorsan rántják (ez fontos!) Vaj. Ruddy felét egy mély edénybe hajtják. A héjat két narancsból eltávolítják. Az eredeti receptben nagyon vékony vágást kell végezni, majd csíkokra vágni. Ugyanakkor empirikusan megállapították, hogy nem rosszabbodik meg, ha egyszerűen lebegnek egy úszóval.

A hámozott narancs szeletelve van és eldobható. Egy csomó és narancssárga szeleteket tartalmazó szőlőt a serpenyők köré helyeznek el. A tartalmat öntött lé, amely a pörkölés során kiemelkedik a hasított testekből, narancs héjjal meghintjük, a serpenyőt fedővel fedjük le, és egy forró sütőbe helyezzük, ahol 5–7 perc. A kapott étel íze nem hasonlítható össze semmivel!

Nyilvánvaló, hogy ez nem minden, amit egy partridgeból lehet főzni. Salátákhoz, fricassee-hez és pasztákhoz megy ... Ezzel a játékkal a javasolt receptekkel kezdhetjük.