Hagyományos görög édességek: receptek fényképekkel

Anonim

A görögök a világ egyik legnagyobb édes foga. Az ország területén valószínűleg nincs senki, aki nem örülne a Zacharoplastia (tésztaüzlet) látogatásának. Az ország édességei az ünnepi vagy mindennapi étkezéshez szükséges táblázat állandó tulajdonsága.

A bizánci birodalom uralkodásának hosszú évei alatt, ahol harmonikusan egyesültek a több tucat különböző nemzet hagyományai, a keleti ételek széles választékát hozták Hellasba, amely végül nemzeti lett. A cikkben megtalálható a legváltozatosabb, rendkívül ízletes görög édességek leírása, amelyek receptjei és fényképei ebben az anyagban várnak.

A desszertekről

Görögországban a diófélék (mandula, dió, pisztácia) és méz (leggyakrabban kakukkfű) az édességek fő összetevői. Néhány görög édességhez főzéskor búzadara (halva), növényi olaj, szárított gyümölcs, tejszín, tej, sajt. A főzés egyik fő összetevője a saját kezével főzött leveles tészta.

Között a népszerű görög édességek - a marshmallow birsalma, galaktobureko, török ​​delight. Híres és görög lekvár, amely birs, narancs, füge, cseresznye és őszibarackból készül. A hagyományos desszertek cukorszirupban vagy melaszban is édességnek nevezhetők - ezek leggyakrabban kövek (dió, pisztácia, mogyoró és mandula) és szárított gyümölcsök.

Desszert csoportok

Minden keleti édesség, köztük a görög, három csoportra osztható:

  1. Cukor cukorkák - nishallo (cukor vermicelli), kristálycukor, nogul (amofrikus cukor fűszerekkel).
  2. Olyan termékek, mint a lágy cukorka - török ​​delight, nugát, sörbet, tejföllel, kos-halva, chuch-hela stb.
  3. Liszttermékek - baklava (baklavas), mytak, cookie-k kurabiedes, kyata és egyéb különféle cookie-k és sütemények édes, keksz, sütijük, tésztafélék alapján.

Kurabedes

Ez az egyik legízesebb hagyományos görög édesség. A keresztelés és a karácsony ideje alatt készül. A Curabedez más típusú homokfürtöktől eltér, mivel mandulát tartalmaz, és közvetlenül a sütés után porcukorkává válik. A brandy gyártásakor vanília vagy masztikát adnak hozzá az ízesítéshez. Szükséged lesz:

  • 200 g cl. olaj;
  • 1 tojás;
  • 200 g apróra vágott mandula;
  • 1 ½ evőkanál. porcukor;
  • 300 g lisztet (jobb / s);
  • 2 evőkanál. l. vaníliacukor;
  • 30 gramm mandula;
  • 13 g sütőport.

Hogyan kell főzni

  1. A száraz összetevők kombinálása: mandula, liszt, vaníliacukor, sütőpor.
  2. A lágyított vajat fehérig őröljük, cukrot öntünk bele, jól összeragasztjuk, és a tojássárgáját hozzáadjuk a folyamat során, majd összekeverjük a száraz összetevőket a tojás-vaj keverékkel, gyúrjuk a tésztát. Rugalmasnak kell lennie, és nem ragaszkodni a kezekhez.
  3. A tésztából darabokat készítünk.
  4. Az egyes helyek közepén egy egész mandula anyát (1-2 db) helyeztünk, és egy papírt fedő lapra helyeztük.
  5. Sütjük 20 percig 180 ° C-on.
  6. Megszórjuk a kész sütiket porcukorral (a görög édesség látható a képen - kurabedes).

Loukoumades

Ez az étel tágas, nagyon édes szirupba csomagolt fánk. 1 kg édesség elkészítéséhez:

  • 500 g liszt;
  • 32 g száraz élesztő;
  • 27 g sót és cukrot;
  • 500 ml nagyon hideg vizet;
  • 600 ml növényi olaj a sütéshez.

Szirupra:

  • 1, 5 tl. méz;
  • 200 ml vizet;
  • 20 gramm citrom;
  • 250 g cukrot.

Főzési technológia

  1. Lisztben élesztőt, sót és cukrot elaludunk. A lisztet át kell szitálni, hogy a tésztának finomabb és tágasabb szerkezete legyen.
  2. A kapott keverékben fokozatosan jeges vizet öntsünk, és a tésztát egy óráig gyúrjuk, majd fedjük le a tartályt a termékkel egy szalvétával vagy ragasztófóliával, és egy órán át meleg helyen helyezzük a fermentáláshoz.
  3. 20 perccel a tészta előkészítése előtt kezdjük előkészíteni a szirupot. Öntsön cukrot egy kis tálba, öntsön vízre, adjon hozzá mézet, és helyezze a tűzhelyre.
  4. Az olaj forralása után forraljuk fel 5 percig, adjunk hozzá egy szelet citromot, és ugyanazt az összeget főzzük.
  5. Ugyanakkor melegítsük az olajat egy serpenyőben.
  6. Egy kanál segítségével képezzük a golyókat és elengedjük őket a forró olajba.
  7. Miután pirosra fordultak, kivesszük őket és forró szirupba helyezzük 20 másodpercig.

Az elhelyezett görög édességet egy szép tányérra helyezik. Az étkezés desszertjeinek étkezése után azonnal kell főzni, mert rövid tárolás után lágyulhat és vonzó megjelenést veszíthet.

Egyébként, csak forró formában van egy finom, szellős magja és ropogós méz-karamell kérge.

Baklavas (baklava)

A görög desszertek és édességek közül egy különleges helyet foglal el a népszerű cukrászdák. A füstkivonat kovásztalan tésztából készül, papirusz papíron vékony (görög nyelven „filo” jelentése „lap”). Egy ilyen teszt elkészítése valódi művészet, és minden családban átadja az anyát a lányának.

A vizsgálathoz szükséges összetevők:

  • egy kiló liszt;
  • 200-250 g meleg vizet (a liszt minőségétől függően);
  • ½ tl só;
  • 30 ml olívaolajat;
  • 1 teáskanál. cukor;
  • néhány kukoricakeményítő.

A töltéshez:

  • 100 g pisztácia, mogyoró, mandula, dió;
  • 3 evőkanál. l. cukor;
  • 1 teáskanál. zúzott szegfűszeg és fahéj;
  • 1 rusk (apróra vágva).

Szirupra:

  • 200 ml vizet;
  • 250 g cukor;
  • a művészet szerint. l. citromlé és méz;
  • 2-3 szegfűszeg;
  • fahéj bot

A tészta beillesztéséhez:

  • 50 ml olívaolajat;
  • 100 g margarin és vaj;
  • a tojás.

Töltés és tészta

Először készítsük el a diót. Emlékeztetni kell arra, hogy frissnek kell lenniük. A mandulát ajánlott egy órán át vízbe áztatni, majd hámozni.

  1. A receptben felsorolt ​​összes diót habarcsban őröljük. Figyelem: mivel a dió különböző keménységű, ezeket külön kell feldolgozni. A apróra vágott dió nem lehet túl kicsi, de nem nagy. Egy serpenyőben, de külön is megsütjük őket.
  2. Az elkészített anyát cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal, zúzott kekszkel keverjük össze és keverjük össze.
  3. Szitáljon lisztet cukorral és sóval egy csúszdával, készítsen egy kútot és öntsön olajat ecettel, óvatosan keverje össze.
  4. Adjunk hozzá meleg vizet és gyúrjuk a tésztát. Lágy, de nem ragadósnak kell lennie.

Főzés desszert

  • Osztjuk a tésztát 10 egyenlő részre osztott szálakra, a golyókat képezzük.
  • Egy mély tálba helyezzük és nedves pamutszalvétával fedjük le. A tésztának egy órát kell hagynia 20 ° C-on.

  • Alternatívaként kivesszük az 1 labdát, és kihúzzuk a tésztát, nem ajánlott mindent egyszerre venni, mert kiszáradhat.
  • Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz és a gördülőcsaphoz, megszórjuk a kukorica lisztet.
  • Húzza ki nagyon vékony lapokra, a sütőlap méretére.
  • A görög édesség esetében az első levél olajjal (olajbogyó és tejszín), margarinral és tojással jól bevont. Győződjön meg róla, hogy meleg. Ez azért szükséges, hogy a baklava ropogós legyen.
  • Minden további lapot ugyanúgy bevontunk, és az előzőre helyezzük.
  • A töltelék 1/3-át helyezze a 4-re, és fedje le az ötödik lapot, újra tegye be a tésztát, és a maradék anya-töltelék ½ részével megszórja.
  • Fedjük le egy tiszta lemezzel, zsírozzuk újra és helyezzük el a többi diót.
  • Ezután a maradék lapokat felváltva felvesszük, gondosan zsírozva.
  • A baklavát körülbelül 10 percig álljuk, majd óvatosan gyémántokra vágjuk. A szegfűsöket díszítésként használjuk, egy adagot egy adagra.
  • Sült baklava (fóliával borított) a sütőben kb. Fél óráig 180 ° C-on.
  • Ezután távolítsa el a fóliát és csökkentse a hőmérsékletet 140 ° C-ra.

A kész terméket 1 órán át hűljük.

szirup

Ebben az időben készítse elő a szirupot. Ehhez:

  1. Forraljuk fel a vizet mézzel, fahéjjal, szegfűszeggel és cukorral.
  2. Távolítsuk el a hőtől és adjunk hozzá citromlevet.

A meleg baklavát forró szirupral öntjük, és a következő napon jobban szolgálják, amikor jól áztatják.